La tarte au flan de Bresse est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de crème à base de lait, crème fraîche, sucre, œufs et fécule de maïs; cuit au four.
Dans cette petite région de la Bresse (nord-ouest de la Saône-et-Loire, nord-est du Jura et sud de l’Ain), chaque ferme possédait autrefois au moins deux vaches; le lait servant à l’alimentation des porcs et des volailles, à l’alimentation humaine et à la vente de beurre. La fabrication du beurre était l’apanage des femmes, qui écrémaient, barattaient, moulaient et vendaient le beurre sur les marchés. Dans les années 1930, les coopératives beurrières sont apparues. Aujourd’hui, la laiterie coopérative d’Etrez-Foissiat et la laiterie de Bresse à Varennes-Saint-Sauveur fabriquent le Beurre de Bresse AOP et la Crème de Bresse AOP, qui entrent dans la composition de nombreuses spécialités culinaires bressoises salées ou sucrées.
Facile et rapide à préparer, cette délicieuse tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 27 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 1 l de lait |
| 150 g de crème fraîche de Bresse |
| 400 g de sucre en poudre |
| 5 œufs |
| 70 g de fécule de maïs |
Préparation :
- Dans une casserole, verser la moitié de lait. Porter à ébullition à feu doux.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajouter progressivement la fécule de maïs tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
- Reverser dans la casserole avec le lait restant.
- Mettre sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et épaississement de la crème.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 12 min et servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
