CORNETS DE MURAT (CANTAL)

Les cornets de Murat sont de petits biscuits composés d’œufs, farine, sucre et sel, roulés à la main à la sortie du four, garnis de crème et d’un peu de caillé battus façon chantilly.

Cette spécialité de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Pour obtenir leur forme conique qui fait référence aux cornes de vaches Salers, ils sont placés sur une planche trouée. Ils peuvent être remplis de garnitures sucrées ou salées, comme de la chantilly, de la glace ou de la mousse de foie gras.

Datant du XVIe siècle, la légende dit que les pâtres qui gardaient les vaches avaient des cornes à la ceinture dans lesquelles ils mettaient des cornets à la place du sel. Cette pâtisserie a été remise à l’honneur en 2004 par la municipalité de Murat avec l’organisation d’une fête annuelle à la mi-septembre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 8 min
Temps total : 23 min
4 personnes
3 blancs d’œufs
100 g de sucre glace
50 g de beurre
60 g de farine
25 cl de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
sel

Cornets :

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace sans faire mousser.
  • Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi.
  • Sur une plaque à pâtisserie chemisée et beurrée légèrement, déposer 4 cuillères à soupe de pâte et étaler avec le dos de la cuillère de façon à obtenir des disques de 10 à 12 cm de diamètre d’épaisseur fine.
  • Fabriquer des cônes avec des feuilles de papier cartonné. 
  • Enfourner 7 à 8 min au four jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
  • Sortir du four.
  • Décoller les disques et enrouler immédiatement sur les cônes de papier pour leur donner la forme de cornets. 
  • Laisser refroidir sur une grille.

Assemblage :

  • Monter la crème fraîche liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly.
  • Mettre dans une poche à douille et garnir chaque cornet.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith