Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf, garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille et de tranches de pommes.
Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes délicieuse est parfois aromatisée au Grand Marnier.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : 1 h |
Temps de cuisson : 40 min |
Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
6 personnes |
1 kg de pommes reinettes |
Pâte : |
200 g de farine |
80 g de beurre doux |
1/2 verre d’eau |
1/2 cuillère à café de sucre |
sel |
Garniture : |
40 g de farine |
40 g de sucre |
2 jaunes d’œufs |
1/4 l de lait |
1 cuillère à café de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille |
Pâte :
- Dans un bol, mettre la farine avec le beurre ramolli, l’eau, une pincée de sel et le sucre.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer durant au minimum 2 h.
Garniture:
- Dans une casserole, délayer 40 g de farine avec 60ml de lait.
- Dans une autre casserole, faire bouillir le restant du lait et verser progressivement la farine délayée tout en remuant.
- Ajouter les œufs battus et l’arôme avec la moitié du sucre (20 g).
- Faire bouillir durant quelques minutes afin que le mélange épaississe, puis laisser refroidir.
Assemblage et cuisson :
- Étaler la moitié de la pâte et l’étendre dans une tourtière chemisée, beurrée et farinée légèrement.
- Verser la garniture dans la tourtière.
- Ajouter les pommes en lamelles et saupoudrer de sucre en poudre restant (20 g).
- Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte abaissée au préalable.
- Souder les bords en humectant d’eau.
- Faire une cheminée au centre et dorer à l’œuf.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler, servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià