Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf, garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille et de tranches de pommes.
Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes délicieuse est parfois aromatisée au Grand Marnier.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes reinettes |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 80 g de beurre doux |
| 1/2 verre d’eau |
| 1/2 cuillère à café de sucre |
| sel |
| Garniture : |
| 40 g de farine |
| 40 g de sucre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 1/4 l de lait |
| 1 cuillère à café de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille |
Pâte :
- Dans un bol, mettre la farine avec le beurre ramolli, l’eau, une pincée de sel et le sucre.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer durant au minimum 2 h.
Garniture:
- Dans une casserole, délayer 40 g de farine avec 60ml de lait.
- Dans une autre casserole, faire bouillir le restant du lait et verser progressivement la farine délayée tout en remuant.
- Ajouter les œufs battus et l’arôme avec la moitié du sucre (20 g).
- Faire bouillir durant quelques minutes afin que le mélange épaississe, puis laisser refroidir.
Assemblage et cuisson :
- Étaler la moitié de la pâte et l’étendre dans une tourtière chemisée, beurrée et farinée légèrement.
- Verser la garniture dans la tourtière.
- Ajouter les pommes en lamelles et saupoudrer de sucre en poudre restant (20 g).
- Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte abaissée au préalable.
- Souder les bords en humectant d’eau.
- Faire une cheminée au centre et dorer à l’œuf.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler, servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
