COUVE CRESTOISE (DRÔME)

La couve crestoise est un gâteau en pâte sablée d’environ 1,5 cm d’épaisseur, parfumé de zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. La recette d’origine n‘utilise pas de levure chimique mais du bicarbonate de soude. Ronde et plate avec les bords relevés, de couleur dorée, elle est censée représenter un nid de poule. Des œufs de poule composés de la même pâte garnissent le dessus.

À l’origine, au début du XVIIIe siècle, la couve provençale était présente dans tout l’arrière-pays provençal, préparée lors des Rameaux. L’héritière du gâteau d’origine n‘étant plus présente que dans la ville de Crest, elle a pris le nom de couve crestoise. Le suisse créé en 1799 pourrait être inspiré de l’ancienne couve. Comme le Suisse de Valence et la colombe pascale de Romans, les couves sont des gâteaux symboles, nés dans la Drôme, composés de la même pâte brisée aromatisée d’orange ou citron.

Facile à réaliser, elle se déguste avec la clairette de Die (vin effervescent de la vallée du Rhône, un thé ou un café, accompagnée de crème anglaise, de chantilly, de salade de fruits, de compote de pommes ou de rhubarbe.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
1 couve
200 g de farine
100 g de fécule de maïs
75 g de sucre
85 g de beurre
1 œuf
25 g d’écorces d’oranges confites
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Hacher au couteau les écorces d’orange.
  • Mélanger le beurre et le sucre.
  • Ajouter les écorces d’orange, puis les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
  • Terminer par la farine.
  • Partager la pâte en trois.
  • Étaler deux portions en forme de disque de 20 cm de diamètre.
  • Avec le reste de la pâte, façonner une boule à coller au centre de la couve, puis des petites boules à coller tout autour.
  • Tresser deux boudins pour décorer le tour ou le canneler au couteau.
  • Enfourner durant 25 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic