Culture Crunch 
Les biscuits au miel et à la cannelle sont des biscuits à base d’œufs, beurre, farine, levure chimique, cannelle et miel. Le miel du Gâtinais (ancien comté s’étendant sur une partie du Loiret et de la Seine-et-Marne et quelques localités d’Essonne et d’Yonne) existe depuis le Moyen Âge. Au milieu du XIXe siècle, il est le … Lire la suite
Le fondant au miel et aux noix est un gâteau à base de noix, beurre, sucre de canne, miel, farine, œufs et sel. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais (ancien comté à cheval sur le Loiret, la Seine-et-Marne et quelques localités d’Yonne et de Seine-et-Marne) était le miel le plus vendu à … Lire la suite
La tarte aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture de compotes et de tranches de pommes caramélisées. L’Essonne compte de nombreux vergers dont certains sont accessibles à la cueillette. À Vayres (Essonne), une fête de la pomme est organisée tous les ans au mois d’octobre comportant une présentation … Lire la suite
La fondue au comté est une préparation composée de comté, vin blanc sec, kirsch, ail, fécule de maïs, sel, poivre et pain. La fondue n’est pas issue de la culture traditionnelle savoyarde; seule la partie nord, frontalière avec la Suisse, connaissait ce plat. Elle s’est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. … Lire la suite
Les beignets de pommes de terre constituent un plat composé de pommes de terre, œufs, farine, ail, sel, poivre et muscade. D’Italie, la pomme de terre a été importée en Suisse au XVIe siècle (où le nom italien tartuffoli a été adapté en Kartoffel) puis dans le Dauphiné où le terme catofle est resté et en … Lire la suite
Le millassou corrézien est une galette de pommes de terre, œuf, oignon, ail et persil. Appelé parfois « miassou » ou « milhassou », cette galette salé de la gastronomie corrézienne à base de pommes de terre diffère du millassou périgourdin (flan à la citrouille) et du millasson ou de la millassine (gâteau au maïs). La farcidure corrézienne est … Lire la suite
La mique est un plat composé d’une boule de pain à base de farine, levure, beurre, eau et oeufs cuite à feu doux dans un bouillon accompagnée de petit salé et de légumes. La mique, aussi appelée far levé, est un mets hivernal du Quercy. Le terme mique provient de l’Occitan mica qui signifie « mie ». … Lire la suite
Le pot au feu du Quercy est un plat constitué de poitrine de boeuf et de manchons de canard mijotés dans un bouillon de légumes ainsi que de fars à base de pain, oeufs, persil, ail, farine, levure, sucre et huile. Plat typique du Quercy et du Figeacois, ce pot au feu intégrant des manchons … Lire la suite
Les gougnettes sont des beignets composés de farine, oeufs, levure de boulanger, sucre, rhum et beurre, saupoudrés de sucre glace. Originaires du Lot, ces beignets à pâte levée étaient préparés durant la période de Carnaval précédant le Carême avec les réserves de beurre, oeufs et huile. L’ajout de levure de boulanger leur donne une consistance … Lire la suite
Une rocaflette est un plat composé de couches de pommes de terre, d’oignons, de poitrine fumée et de cabécous de Rocamadour. D’origine lotoise, il s’agit d’une variante de la tartiflette. Le « rocamadour » est un fromage français de chèvre au lait cru entier qui appartient à la famille des cabécous, appelé « cabécou de Rocamadour ». … Lire la suite
La tarte aux noix du Lot est une tarte sucrée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de brisures de noix du Périgord, de sucre et de crème fraîche liquide. La noix du Périgord, qui bénéficie d’une AOC et d’une AOP depuis 2002, se cultive dans certaines communes de Dordogne, du Lot, de Corrèze … Lire la suite
Les pastillas de cabécou au miel sont des préparations composées de feuilles de pâte phyllo, cabécous de Rocamadour, huile d’olive safranée et miel. Le « cabécou de Rocamadour » appelé « rocamadour » (en référence à la commune de Rocamadour dans le Lot) est connu au moins depuis le XVe siècle, servant à l’époque à … Lire la suite
