Culture Crunch 
La soupe au pistou est une soupe aux légumes avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.Originaire de Provence, le pistou est voisin du pesto de la cuisine ligure. Le terme provençal pistou serait issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l’italien pistone (pilon de … Lire la suite
La garbure est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. D’origine bigourdane et béarnaise, elle constituait le plat quotidien des paysans gascons, variant d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, se préparant avec les ressources du potager et du … Lire la suite
Les rissoles aux pommes de Savoie (ou rézules) sont de petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de pommes, frits à l’huile ou cuits au four. Spécialité savoyarde ou suisse d’automne et des fêtes de fin d’année, on en trouve aussi lors des fêtes. Le mot « … Lire la suite
Le poulet au miel et au gingembre est un plat composé de poulet, miel et gingembre; cuit avec quelques légumes et accompagné de sa sauce au beurre. Dans le Pays d’Ancenis (Val de Loire), les fermières élevaient au siècle dernier des poulets ”de grain” qu’elles vendaient sur le marché alors que les fermiers s’occupaient des … Lire la suite
La tarte au Beaufort est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de Beaufort, farine, crème fraîche, lait, jambon, œufs, sel, poivre, muscade et eau. Dès le XVIIe siècle, les paysans du Beaufortain produisaient des fromages de type gruyère appelé « grovire »; l’appellation « Beaufort » remontant à … Lire la suite
L’estofinade est un mets à base de stockfisch (poisson séché) émietté, pommes de terre écrasées, crème fraîche, oeufs, ail, huile de noix, persilLes termes rouergats, estofinado ou estofi, sont des appellations en patois du terme stockfisch, littéralement « poisson bâton » (poisson séché à l’air sur un bâton). Le stockfish fut importé par les bateliers … Lire la suite
Le beurre blanc ou « beurre nantais » est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d’échalotes grises qui accompagne de nombreux poissons pochés ou grillés. En 1890, au restaurant La Buvette de la Marine, dans le hameau de La Chebuette (Saint-Julien-de-Concelles), sur les bords de Loire, à … Lire la suite
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou. Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est … Lire la suite
Les kouigns bigoudens sont de petites crêpes gonflées ressemblant à des pancakes à base d’une pâte à crêpe très épaisse contenant de la levure de boulanger qui leur donne un consistance briochée. Elles sont cuites sur les deux faces sur une billig avant d’être beurrées. Spécialité du Pays Bigouden sud de Pont-L’Abbé à Penmarc’h en … Lire la suite
La sauce gribiche est une sauce à base d’œufs durs, de jaunes émiettés et de blancs coupés en petits cubes, de moutarde, montée avec de l’huile.Les ingrédients supplémentaires varient en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.). Le terme gribiche est apparu dans les années 1890. Pour certains, cette … Lire la suite
La maôche ou maouche (issu de l’occitan maucha), est un estomac de porc farci, selon les variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre. L’estomac farci est d’abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four. Spécialité … Lire la suite
L’aïoli (du provençal moderne alhòli ou aiòli) est une sauce à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive. Très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l’Andalousie jusqu’à la Sicile, ses origines remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique. Le terme aïoli est dérivé du provençal moderne alhòli ou aiòli (alh signifiant « ail » … Lire la suite
