Culture Crunch 
Le pain perdu au safran est un dessert à base de tranches de pain, lait entier, safran, sucre, œufs, beurre et sucre glace. Depuis le Moyen Âge, le safran, « l’or rouge » apporté par les Maures, est cultivé dans le Quercy. Après avoir connu son apogée du XVe au XVIIIe siècle, la production a fortement décliné … Lire la suite
Le cake aux noix est un cake composé de noix, sucre en poudre, beurre, farine, œufs et rhum. Les noix du Périgord produites majoritairement en Dordogne et dans le Lot bénéficient d’une AOC et d’une AOP reconnaissant leurs grandes qualités gustatives. Elles se consomment comme fruit de bouche ou incorporées dans des gâteaux ou des … Lire la suite
Le pastis du Sud-Ouest est un gâteau composé de couches successives de pâte fine garnies de tranches de pommes revenues dans du sucre, imbibé de rhum, eau de vie de prune et sucre. Le gâteau appelé « pastis » remonterait à l’invasion de l’Europe du Sud par les Maures qui auraient apporté leur technique de pâte très … Lire la suite
Les beignets des Vosges Saônoises sont des beignets à base de farine, beurre, sucre, œufs, rhum ou eau de vie ou eau de fleur d’oranger, sel et sucre glace. Situées dans le tiers nord-est de la Haute-Saône et dans le nord de la région Bourgogne-Franche-Comté, composées d’un ensemble de montagnes, de collines et de plaines … Lire la suite
Les beignets de fleurs d’acacia sont des beignets à base de fleurs d’acacia et de pâte à beignet à base de farine, sucre, rhum, huile, levure chimique, eau et sel. Le robonier ou faux-acacia fleurit sur une courte période au printemps en faisant des grappes de fleurs blanches pendantes et odorantes qui sont utilisées en … Lire la suite
L’aligot est une spécialité culinaire à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Cette préparation rurale traditionnelle de l’Aubrac s’est répandue dans le dernier quart du XIXè siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France en particulier lors de l’exode rural des bougnats à Paris. Le terme aligot vient du mot rouergat alicouot (ou aligouot) désignant … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets, à pâte fine et croustillante, circulaires et plats, qui se mangent généralement saupoudré de sucre glace.Spécialité languedocienne, provençale et rouergate, il s’agit à l’origine d’une douceur de carnaval qui représente le pain riche consommé à Mardi Gras avant de débuter le Carême. Les réserves d’oeufs, d’huile et de beurre sont … Lire la suite
La bougnette est une spécialité charcutière en forme de boule de 10 à 15 cm de diamètre à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre. Typique du parc naturel du Haut Languedoc, d’Auvergne et du Tarn (Castres), elle pourrait puiser ses racines dans les bonhitas (beignets de pâtes sans viande), citées … Lire la suite
La pompe ou tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à base de lait, fécule de maïs, sucre, œufs et gousse de vanille. Recette auvergnate très ancienne appelée aussi « pompe » ou en patois auvergnat « los papos », ou tarte papa, cette tarte économique, simple mais délicieuse, était le … Lire la suite
Le rapoutet est un plat composé de talon de jambon sec, choux, pommes de terre, haricots blancs, sel/poivre et eau. Spécialité de Thiers et du pays bitord, cette variante de la potée auvergnate est cuisinée avec le rapoutet, qui désigne en langue auvergnate le jarret et talon du jambon sec de pays. Cet ultime bout … Lire la suite
La soupe aux choux auvergnate est une soupe à base de chou vert, oignons, clous de girofle, pommes de terre, tranches de lard, tranches de pain et Cantal. Originaire d’Auvergne et du Bourbonnais, cette soupe traditionnelle rustique et roborative associe du chou, des légumes et quelques viandes (lard, saucisses) mijotées dans de l’eau salée et … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre est un plat composé d’un fonds de pâte brisée, garni de tranches de pommes de terre et de viande hachée aillée et persillée, couvert de pâte feuilletée. Originaire du Périgord et du Limousin, ce plat appelé en occitan « pastis de pompiras » ou « pastis de trefals », « pastis » voulant dire « gâteau » … Lire la suite
