La tarte aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture de compotes et de tranches de pommes caramélisées.

L’Essonne compte de nombreux vergers dont certains sont accessibles à la cueillette. À Vayres (Essonne), une fête de la pomme est organisée tous les ans au mois d’octobre comportant une présentation de variétés de pommes anciennes, un marché des producteurs locaux ou un atelier de pressage. Les pommes de la région entrent dans la composition de nombreux desserts locaux.

Facile et rapide à préparer, fondante et délicieuse, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

6 personnes

6 pommes

300 g de farine

150 g de beurre coupé en dés

1/2 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de sucre

80 ml d’eau ou de lait tiède

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre puis incorporer à la farine en pétrissant rapidement (2 à 3 minutes) et légèrement du bout des doigts jusqu’à obtenir une semoule grossière.
• Incorporer ensuite rapidement le lait ou l’eau jusqu’à former une boule.
• Étaler et disposer la pâte sur du papier cuisson en forme de disque de 24 à 26 cm de diamètre.
• Éplucher et découper 4 pommes en morceaux.
• Mettre dans une casserole avec un peu d’eau, remuer régulièrement.
• Laver, éplucher et couper les pommes restantes en quartiers fins.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé.
• Verser la compote sur la pâte, et placer les quartiers de pommes en formant une spirale.
• Disposer des lamelles de beurre dessus.
• Enfourner et laisser cuire durant 30 min.
• Ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte durant la cuisson.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet