Une rocaflette est un plat composé de couches de pommes de terre, d’oignons, de poitrine fumée et de cabécous de Rocamadour.

D’origine lotoise, il s’agit d’une variante de la tartiflette. Le « rocamadour » est un fromage français de chèvre au lait cru entier qui appartient à la famille des cabécous, appelé « cabécou de Rocamadour ». Ce fromage au lait cru est produit dans le Quercy depuis le XVè siècle. L’appellation « rocamadour » est protégée depuis 1995 par une AOC autour de la commune de Rocamadour dans le département du Lot.

Facile à préparer, ce plat savoureux au chèvre se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

4 personnes

600 g de pommes de terre à chair ferme

4 cabécous de Rocamadour

4 tranches de poitrine fumée

2 oignons jaunes

1/2 verre de vin blanc sec

500 ml de lait

1 cuillère à soupe d’huile

sel/poivre

crème liquide

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et couper en rondelles.
• Faire bouillir dans une casserole avec le lait jusqu’à ce que la chair soit tendre.
• Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile.
• Rajouter la poitrine fumée et faire dorer avec les oignons.
• Rajouter un verre de vin blanc, le sel et le poivre et laisser mijoter durant 5 min.
• Égoutter les pommes de terres.
• Dans un plat, disposer une couche de pommes de terre. Saler et poivrer.
• Alterner avec les oignons, la poitrine fumée et 2 Rocamadour coupés en dés.
• Verser la crème liquide.
• Disposer 2 Rocamadour coupées en deux au-dessus du plat.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 45 min.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse