Les pastillas de cabécou au miel sont des préparations composées de feuilles de pâte phyllo, cabécous de Rocamadour, huile d’olive safranée et miel.
Le « cabécou de Rocamadour » appelé « rocamadour » (en référence à la commune de Rocamadour dans le Lot) est connu au moins depuis le XVe siècle, servant à l’époque à payer métayage et impôts. Produit dans le Quercy, ce fromage au lait cru entier de chèvre bénéficie d’une AOC depuis 1995. Cultivé en Quercy depuis le Moyen Âge, le safran a connut son apogée du XVe au XVIIIe siècle avant de décliner. Relancé depuis la fin du XXe siècle, sa culture locale est défendue par « Les Safraniers du Quercy » qui organisent chaque année, à Cajarc en octobre, lors de la récolte, la fête du Safran du Quercy.
Faciles et rapides à réaliser, sucrées-salées, ces pastillas utilisant des ingrédients lotois se dégustent lors des repas accompagnées d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| 4/6 personnes |
| 4 à 6 cabécous de Rocamadour frais |
| 2 à 3 feuilles de pâte phyllo |
| miel |
| huile d’olive safranée (6 stigmates de safran à infuser la nuit entière dans 100 ml d’huile d’olive) |
Préparation :
- Envelopper chaque cabécou dans une demi-feuille de pâte phyllo.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive safranée.
- Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
- Enfourner durant 3 min.
- Sortir du four.
- Ajouter sur le dessus quelques gouttes de miel.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
