La fondue au comté est une préparation composée de comté, vin blanc sec, kirsch, ail, fécule de maïs, sel, poivre et pain.
La fondue n’est pas issue de la culture traditionnelle savoyarde; seule la partie nord, frontalière avec la Suisse, connaissait ce plat. Elle s’est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. Ce mets fait à présent partie avec le berthoud, les croûtes au fromage et la poêlée montagnarde des principales recettes de la cuisine savoyarde nécessitant des fromages à pâte pressée cuite et du vin blanc.
Facile et rapide à préparer, elle se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 1,2 kg de Comté (1 moitié fruité-8 à 12 mois- 1 moitié d’au moins 24 mois) |
| 2 à 3 verres de vin blanc sec |
| 1 verre de kirsch |
| 1 gousse d’ail |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| sel/poivre |
| pain |
Préparation :
- Couper le pain en morceaux.
- Mélanger la fécule de maïs à un petit verre de Kirsch.
- Couper le fromage en lamelles.
- Frotter le caquelon (casserole à fondue) avec la gousse d’ail jusqu’à usure de l’ail.
- Mettre à chauffer le vin blanc.
- Lorsqu’il frétille, flamber pour atténuer l’alcool.
- Ajouter petit à petit le fromage dans le vin blanc en faisant des 8 avec la cuillère.
- Ajouter le mélange de Kirsch et de fécule de maïs, une pincée de sel et de poivre.
- Assaisonner si besoin.
- Allumer le réchaud et poser la fondue.
- Remuer de temps en temps avec la cuillère en bois.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
