La bignaïe, ou « pizza du marais », est un mets composé de farine, œufs, lard, lait et sel.
Spécialité du marais vendéen, traditionnellement consommée durant l’hiver avec du lard dessalé dans du lait écrémé (« passaïe »), très appréciée des enfants, la « bignaïe » faisait à la fois office de plat de résistance au diner et de gourmandise au déjeuner ou au goûter. Plat typique de la cuisine maraîchine, partagée entre les convives, la bignaïe était coupée en dés puis mangée avec du pain.
Facile et rapide à préparer, ce plat rustique se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 4 œufs |
| 200 g de lard |
| 3/4 l de lait écrémé |
| sel |
Préparation :
- Préparer une pâte à crêpes : diluer la farine dans le lait et incorporer les œufs.
- Y incorporer le lard coupé finement.
- Verser la pâte dans une poêle généreusement huilée et chaude pour obtenir une crêpe d’1 cm d’épaisseur environ.
- Lorsque les bords semblent un peu plus secs, retourner.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
