Culture Crunch 
La cornue de Pâques du Limousin est une brioche composée de farine, levure de boulanger, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger. À l’origine, elle était réalisée à partir d’une pâte à fouace enrichie avec de la crème de lait, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu’il … Lire la suite
Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf, garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille et de tranches de pommes. Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes est parfois aromatisée au Grand Marnier. La pomme Reinette Marbrée d’Auvergne ou pomme armoise … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
Le campanile (ou caccavellu en corse) est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel. Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir trois … Lire la suite
Le parmentier au confit de canard est un plat composé de purée de pommes de terre, de confit de canard émietté et de sauce de fonds de veau et de floc de Gascogne. Le floc-de-gascogne est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d’armagnac jeune. Hérité d’une recette paysanne du … Lire la suite
La vercouline est un plat composé de bleu de Sassenage fondu accompagné de pommes de terre, jambons, pancetta et autres charcuteries. Le bleu du Vercors-Sassenage, anciennement bleu du Vercors ou bleu de Sassenage, est un fromage à pâte persillée de la région Rhône-Alpes élaboré avec du lait de vache. Sa dénomination provient du massif du … Lire la suite
La crème catalane (crema catalana en catalan) est une crème épaisse cuite aux proportions légèrement différentes de la crème pâtissière cuite, qui s’utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane. Parfumée avec des zestes de citron ou d’orange et de la cannelle, elle est servie avec une couche de sucre blanc brûlé (cette caramélisation la … Lire la suite
Les biscuits polenta sont des biscuits à base de semoule de maïs, beurre, sucre, farine, œufs, citron, sel, vanille et levure. La polenta est une préparation à base de semoule ou de farine de maïs sous forme de galette ou de bouillie. Très consommée dans le nord de l’Italie, le Tessin en Suisse, le Comté … Lire la suite
Les pantins d’Annonay sont des biscuits en forme de personnages, d’animaux (notamment d’agneau) ou encore de montgolfières (symbole de la ville d’Annonay). Originaires d’Annonay (Ardèche), leur présence est attestée dans la région depuis le XVIIIe siècle. Ils sont réalisés traditionnellement à Pâques. Autrefois, les enfants ornaient de ces pantins les branches qu’ils portaient à l’église … Lire la suite
L’escabèche est une marinade à base d’huile d’olive, vinaigre, tomates, échalote, carotte, laurier, sel et poivre. Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan sikbâj (ragoût à base de viande, de vinaigre et d’autres ingrédients). Ce procédé de conservation des aliments consistant à retirer la tête (« es …. cabèche »), les … Lire la suite
Le gigot brayaude est un plat composé de gigot d’agneau cuit à l’étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre, oignons, ail, vin blanc, lard, sel et poivre. Il s’agissait du plat d’honneur préparé dans les maisons paysannes, vigneronnes des coteaux calcaires occidentaux de la Limagne, entre Châtel-Guyon, Riom et Saint-Bonnet près … Lire la suite
Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace. Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se … Lire la suite
