TARTE AU FROMAGE DE LANGRES

La tarte au fromage de Langres est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garnie de tranches de fromage de Langres, crème fraîche, œufs, sel et poivre.

Proche de l’Époisses et du Munster, le Langres est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée originaire du plateau de Langres. Bénéficiant d’une AOC (1991) et d’une AOP (2009), le Langres est mentionné dès le milieu du XVIIIe siècle dans un chant du Prieur des Dominicains de Langres. Sa fabrication est simple. La présure est ajoutée au lait de traite, le mélange mis à cailler dans des pots en grès. Puis, le caillé est moulé et égoutté dans des moules en terre cuite (« fromottes ») à la forme de tronçons. Démoulés, ils sont mis à sécher sur des feuilles de platanes dans des cages en osier (« chasières »).

Facile et rapide à préparer, cette tarte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
400 g de crème fraîche
4 œufs
sel/poivre

Préparation :

  • Dérouler la pâte brisée et disposer dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Couper un fromage de Langres en tranches.
  • Répartir sur le fond de pâte brisée.
  • Dans un bol, mélanger les œufs et la crème fraiche.
  • Saler, poivrer. Bien mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)