CAMBEDOUILLES, BEIGNETS DE LA VALLÉE DE LA DORDOGNE

Les cambedouilles (cambes d’ouilles ou « jambes de brebis » d’après leur forme) sont des beignets composés de farine, lait, oeuf, sucre, eau de fleur d’oranger, levure chimique, sel et huile;

Originaires du bassin de la Dordogne (vallée de la Dordogne jusque vers Duras et en Médoc, ces beignets se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de Carnaval.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
environ 15 beignets
150 g de farine
50 ml de lait
1 œuf
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
huile

Préparation :

  • Verser la farine dans un grand bol.
  • Creuser une fontaine au centre et y casser un œuf.
  • Mélanger en ajoutant le lait, l’eau de fleur d’oranger, 1 cuillerée à soupe de sucre, le sel et la levure chimique.
  • Former une boule de pâte.
  • Étaler la pâte sur du papier sulfurisé de manière à obtenir un rectangle de 5 sur 15 cm environ.
  • Découper en deux dans le sens de la longueur, puis en une quinzaine de petits rectangles allongés.
  • Fariner.
  • Faire frire à la poêle sur les deux faces.
  • Égoutter et saupoudrer avec le restant de sucre.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff