La souris d’agneau quercynoise est un plat composé de souris d’agneau marinées dans de l’huile d’olive et du miel, cuites avec du thym, ail, romarin; sel et poivre.
Faciles à préparer, ce plat traditionnel du Quercy emblématique des fêtes de Pâques se déguste accompagné de pommes de terre, tomates revenues à la poêle ou pois mange-tout.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 1 h 30 min |
Temps de cuisson : 4 h |
Temps total : 4 h 15 min + 1 h 30 min (repos) |
6 personnes |
2 souris d’agneau |
10 gousses d’ail |
romarin/thym |
miel |
sel/poivre |
Préparation :
- Faire mariner les souris durant 1 h 30 min dans un mélange d’huile d’olive et de miel.
- Badigeonner les souris au pinceau et ajouter le thym effeuillé.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enlever le thym et faire revenir les souris dans une cocotte allant au four.
- Ajouter le restant de marinade, les gousses d’ail, le romarin, le sel et le poivre.
- Enfourner durant 1 h à 160°C et 3 h à 120°C.
- Vérifier régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff