La souris d’agneau quercynoise est un plat composé de souris d’agneau marinées dans de l’huile d’olive et du miel, cuites avec du thym, ail, romarin; sel et poivre.

Faciles à préparer, ce plat traditionnel du Quercy emblématique des fêtes de Pâques se déguste accompagné de pommes de terre, tomates revenues à la poêle ou pois mange-tout.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 4 h

Temps total : 4 h 15 min + 1 h 30 min (repos)

6 personnes

2 souris d’agneau

10 gousses d’ail

romarin/thym

miel

sel/poivre

Préparation :

• Faire mariner les souris durant 1 h 30 min dans un mélange d’huile d’olive et de miel.
• Badigeonner les souris au pinceau et ajouter le thym effeuillé.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enlever le thym et faire revenir les souris dans une cocotte allant au four.
• Ajouter le restant de marinade, les gousses d’ail, le romarin, le sel et le poivre.
• Enfourner durant 1 h à 160°C et 3 h à 120°C.
• Vérifier régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
• Servir chaudes.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff