La souris d’agneau quercynoise est un plat composé de souris d’agneau marinées dans de l’huile d’olive et du miel, cuites avec du thym, ail, romarin; sel et poivre.
Dès le XVIIIe siècle, l’agneau fermier du Quercy était reconnu pour sa qualité. Les agneaux de race rustique comme la Caussenarde du Lot sont bien adaptés aux plateaux calcaires secs et pauvres (causses) du Quercy (Lot et une partie du Tarn-et-Garonne) couverts de chênes, genévriers et épineux. La souris d’agneau, pointe du gigot d’agneau, membre postérieur de l’agneau est une pièce moelleuse et savoureuse, parfaite en sauce, confite ou en rôti. Elle constitue un plat emblématique des fêtes de Pâques.
Facile à préparer, la souris d’agneau se déguste généralement accompagnée de pommes de terre, tomates revenues à la poêle ou pois mange-tout.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 4 h |
| Temps total : 4 h 15 min + 1 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 2 souris d’agneau |
| 10 gousses d’ail |
| romarin/thym |
| miel |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire mariner les souris durant 1 h 30 min dans un mélange d’huile d’olive et de miel.
- Badigeonner les souris au pinceau et ajouter le thym effeuillé.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enlever le thym et faire revenir les souris dans une cocotte allant au four.
- Ajouter le restant de marinade, les gousses d’ail, le romarin, le sel et le poivre.
- Enfourner durant 1 h à 160°C et 3 h à 120°C.
- Vérifier régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
