PÂTÉ DE PÂQUES (BERRY)

Le pâté de Pâques du Berry est un plat composé d’une pâte brisée enfermant une garniture de viande hachée de veau et de porc, d’œufs, échalotes, ail, muscade, vin blanc, persil, sel et poivre.

Suivant une tradition ancienne, le pâté en croûte berrichon est garni d’œufs durs lors des fêtes pascales et est appelé pâté de Pâques. Symboles de renaissance, les oeufs marquent la fin de la période de jeûne. En Touraine, des oeufs entiers sont inclus dans la farce et ce pâté pascal est appelé goguenion ou goguenioche. Une des légendes sur le pâté de Pâques raconte que « si vous consommez un pâté fait avec des œufs pondus le vendredi Saint, vous serez protégés pour un an des morsures de serpents. »

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 25 min
6 personnes
2 rouleaux de pâte brisée
400 g de viande hachée de veau
400 g de viande hachée de porc maigre
8 œufs
2 échalotes
1 gousse d’ail
persil
sel/poivre
thym
poudre de muscade
100 ml de vin blanc sec

Préparation :

  • Faire cuire 6 œufs dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient durs. Mettre de côté.
  • Dans un bol, mélanger les viandes hachées avec les mains. Saler et poivrer.
  • Ajouter la noix de muscade, le thym, le persil et le vin blanc.
  • Hacher finement la gousse d’ail. Ciseler les échalotes. Ajouter l’ail et les échalotes à la viande. Bien mélanger.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Former un rectangle de viande.
  • Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Poser sur la plaque une pâte brisée.
  • Poser par dessus la viande, découper la pâte en laissant environ 7 à 8 cm de chaque côté.
  • Couper les œufs en 2 et poser le long de la pâte.
  • Poser la seconde pâte brisée par dessus et couper l’excédent.
  • Rouler la pâte du dessous sur celle du dessus.
  • Badigeonner la pâte avec deux jaunes d’œufs battus.
  • Enfourner durant 1 h.
  • Servir chaud ou froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire (Chef)