PÂTE DE PÂQUES (BERRY)

Le pâté de Pâques du Berry est un plat composé d’une pâte brisée enfermant une garniture de viande hachée de veau et de porc, d’œufs, échalotes, ail, muscade, vin blanc, persil, sel et poivre.

Originaire du Berry, ce plat savoureux est parfait en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 25 min
6 personnes
2 rouleaux de pâte brisée
400 g de viande hachée de veau
400 g de viande hachée de porc maigre
8 œufs
2 échalotes
1 gousse d’ail
persil
sel/poivre
thym
poudre de muscade
100 ml de vin blanc sec

Préparation :

  • Faire cuire 6 œufs dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient durs. Mettre de côté.
  • Dans un bol, mélanger les viandes hachées avec les mains.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter la noix de muscade, le thym, le persil et le vin blanc.
  • Hacher finement la gousse d’ail.
  • Ciseler les échalotes.
  • Ajouter l’ail et les échalotes à la viande. Bien mélanger.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Former un rectangle de viande.
  • Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Poser sur la plaque une pâte brisée.
  • Poser par dessus la viande, découper la pâte en laissant environ 7 à 8 cm de chaque côté.
  • Couper les œufs en 2 et poser le long de la pâte.
  • Poser la seconde pâte brisée par dessus et couper l’excédent.
  • Rouler la pâte du dessous sur celle du dessus.
  • Badigeonner la pâte avec deux jaunes d’œufs battus.
  • Enfourner durant 1h.
  • Servir chaud ou froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire (Chef)