La blanquette de veau à l’Époisses est un plat à base de viande de veau, fromage Époisses, champignons de Paris, beurre,farine et une garniture de carotte, blanc de poireau, branche de céleri, vinaigre, miel, sel et poivre.

L’Époisses est un fromage de la région Bourgogne (moitié nord-ouest de la Côte-d’Or principalement) qui porte le nom du village d’Époisses, situé dans l’ouest de ce territoire. Ses origines remontent au XVIe siècle, créé par une communauté de moines cisterciens installés à Époisses. Consommé à la cour de Louis XIV, ce fromage est réputé à la fin de l’Ancien Régime, Brillat-Savarin le consacrant « roi des fromages ». L’industrialisation après 1945 et la généralisation de la race de vache frisonne au détriment de la tachetée de l’est menacent l’Époisses traditionnel. En 1956, sous l’impulsion d’une famille bourguignonne et de quelques producteurs, l’Époisses traditionnel renaît, connaissant depuis un succès croissant.

Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste avec du riz blanc.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 25 min

6 personnes

1,2 kg de viande de veau (collier, épaule, flanchet, tendron ou poitrine)

250 g de fromage d’Époisses

20 g de champignons de Paris

50 g de beurre

40 g de farine

Garniture :

1 carotte

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

vinaigre blanc

miel

sel/poivre

Préparation :

• Mettre la viande de veau dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Rincer à l’eau froide.
• Remettre la viande blanchie dans une casserole avec 1,75 l d’eau, 150 g d’Époisses et la garniture aromatique.
• Saler légèrement et faire cuire à feu doux durant environ 2 h.
• Sortir la viande et passer le jus au chinois. Conserver 750 ml de jus.
• Dans une casserole, faire revenir les champignons de Paris dans 10 g de beurre.
• Faire un roux blanc avec 40 g de beurre, 40 g de farine et le jus de cuisson.
• Faire bouillir, puis ajouter 100 g d’Époisses, une cuillère à café de miel, une cuillère de soupe de vinaigre et les champignons.
• Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter la viande.
• Servir chaud avec du riz blanc.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts