L’azinat est un plat à base de choux, carottes, pommes de terre, jarret de porc, cuisses de canard, saucissons de couennes et rouzole.
Plat de base des paysans ariégeois lorsque les villages de montagne étaient coupés du monde durant plusieurs semaines, l’azinat se préparait avec des légumes, auxquels on ajoutait parfois des restes de jambon ou du saucisson. En effet, il existait deux sortes d’azinat, le « pauvre », proche de la garbure, et le « riche », accompagné de « rouzolle » (farce à base de chair à saucisse, jambon et ventrèche). Le terme « azinat » vient de l’occitan signifiant « assembler ». Il est également appelé « soupe aux choux » en Ariège, chaque village ariégeois ayant sa façon de le préparer. Il subsiste actuellement trois recettes d’azinat, l’une aux choux, l’autre aux blettes et une dernière aux haricots verts, toutes trois accompagnées de rouzolle.
Facile à préparer, ce plat de résistance savoureux se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 20 min |
| 6/8 personnes |
| 2 gros choux bien verts |
| 10 carottes |
| 8 pommes de terre |
| 3 jarrets de porc |
| 8 cuisses de canard confites |
| 3 saucissons de couennes |
| 1 rouzole (farce) de 500 g environ bien revenue à la poêle |
Préparation :
- Blanchir les choux.
- Mettre avec les carottes dans un faitout à l’eau froide avec un os de jambon, les jarrets de porc et les saucissons de couennes.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire très lentement durant environ 2 h.
- Ajouter la rouzole, les pommes de terre et le confit de canard.
- Faire cuire 1 h à feu doux.
- Servir le bouillon gratiné avec du fromage râpé avec des tranches de pain grillé.
- Servir les viandes, les légumes et la rouzole.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse