L’azinat est un plat à base de choux, carottes, pommes de terre, jarret de porc, cuisses de canard, saucissons de couennes et rouzole.

Plat de base des paysans ariégeois lorsqu’en montagne les villages étaient coupés du monde durant plusieurs semaines, il se préparait avec des produits naturels, des légumes auxquels on ajoutait des restes de jambon ou du saucisson. Chaque village avait sa manière de le préparer. Il existait deux sortes d’azinat, le « pauvre » proche de la garbure et le « riche » accompagné de « rouzolle ».

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 3 h

Temps total : 3 h 20 min

6/8 personnes

2 gros choux bien verts

10 carottes

8 pommes de terre

3 jarrets de porc

8 cuisses de canard confites

3 saucissons de couennes

1 rouzole (farce) de 500 g environ bien revenue à la poêle

Préparation :

• Blanchir les choux.
• Mettre avec les carottes dans un faitout à l’eau froide avec un os de jambon, les jarrets de porc et les saucissons de couennes.
• Saler et poivrer.
• Faire cuire très lentement durant environ 2 h.
• Ajouter la rouzole, les pommes de terre et le confit de canard.
• Faire cuire 1 h à feu doux.
• Servir le bouillon gratiné avec du fromage râpé avec des tranches de pain grillé.
• Servir les viandes, les légumes et la rouzole.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse