La rouzole est une galette chaude (farce) à base de viandes de porc hachées, oeufs, persil, ail, pain et lait.
Spécialité ariégeoise du comté de Foix, cette farce accompagne souvent l’azinat. La recette de l’époque était basée sur les ingrédients de saison et chaque maison avait sa propre recette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 500 g de chair à saucisse |
| 1 tranche épaisse de jambon de pays (210 g) |
| 4 œufs |
| 4 tranches de ventrèche (300 g) |
| 6 branches de persil |
| 3 gousses d’ail |
| 150 g de mie de pain |
| 1 verre de lait |
Préparation :
- Dans un grand bol, mettre la chair à saucisse, le jambon et la ventrèche (salée et séchée, voire fumée) coupés en petits dés, les œufs, l’ail et le persil hachés, la mie de pain trempée dans le lait et essorée.
- Poivrer et bien mélanger.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
- Une fois chaude, verser la farce.
- Former une épaisse galette de 3 à 4 cm d’épaisseur.
- Faire cuire à feu moyen, retourner jusqu’à ce qu’elle soit bien prise et dorée sur les deux faces.
- Finir de cuire dans l’azinat 30 min avant la fin.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier