La daube provençale est un plat composé de paleron, carottes, oignons, ail, vinaigre de vin, vin rouge, orange, thym, laurier, persil, graines de genièvre et clous de girofle.
La daube ou plutôt les daubes sont des spécialités culinaires d’origine provençale. Le nom de cette préparation vient sans doute du provençal « adobar » qui signifie « préparer », « arranger ». Il existe différentes variantes de daubes avec du vin blanc ou du vin rouge. La daube camarguaise ou gardiane, utilise de la viande de taureau ; la daube avignonnaise, de l’épaule d’agneau ou de mouton et du vin blanc ;
la daube comtadine, des olives noires ; la daube dauphinoise, un mélange de bœuf et de veau ; la daube niçoise et la daube de cèpes, des cèpes.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pâtes ou de pommes de terre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h 30 min |
| Temps total : 4 h |
| 6 personnes |
| 1 kg de paleron |
| 3 carottes |
| 5 oignons |
| 6 gousses d’ail |
| 1/2 verre de vinaigre de vin |
| 1,5 l de vin rouge |
| écorces d’orange |
| thym, laurier, persil, graines de genièvre |
| 4 clous de girofle |
Préparation :
- Dans un grand bol, faire mariner les 3 oignons coupés, les herbes, 2 gousses d’ail, les carottes coupées en morceaux et la viande.
- Ajouter le vinaigre, recouvrir de vin rouge et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Dans une cocotte en fonte, mettre la poitrine fumée, un peu d’huile d’olive, les 2 oignons restants coupés, quelques écorces d’orange.
- Faire revenir durant quelques minutes.
- Égoutter la viande et faire dorer dans la cocotte.
- Ajouter l’ail restant, les oignons, herbes, ails et carottes de la marinade.
- Faire cuire durant 20 à 30 min et rajouter le « jus » de la marinade.
- Laisser cuire à feu doux durant 3 h.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
