Le veau à la flamande est un mets à base de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre.
Originaire de la Flandre, partie française de l’ancien comté de Flandre comprenant la Flandre maritime flamingante (autour de Cassel et Dunkerque) et la Flandre wallonne romane (autour de Lille), ce plat de veau proche de la blanquette de veau et différant de la carbonade flamande, est un plat traditionnel comportant différentes variantes.
Facile à préparer, ce plat mijoté savoureux se déguste lors des repas avec des pâtes ou des pommes de terre.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 2 h |
Temps total : 2 h 25 min |
6 personnes |
1,5 kg de veau (épaule ou collier désossé) |
320 g de lardons fumés |
320 ml de crème fraîche |
380 ml de fonds de veau |
300 ml de bière |
6 oignons |
champignons de Paris (option) |
45 ml d’huile d’olive |
45 g de farine |
1,5 cuillère à soupe de cassonade |
sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Émincer les oignons et faire revenir dans une sauteuse avec les lardons et un peu d’huile. Mettre de côté.
- Dans la casserole, faire revenir le veau dans du beurre.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les oignons et les lardons puis le sucre.
- Faire légèrement caraméliser puis ajouter la farine.
- Verser la bière, le fond de veau et la moitié de la crème.
- Enfourner durant environ 2 h.
- Au moment de servir, ajouter le restant de crème.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet