Culture Crunch 
Les rochers à la noix de coco sont de petites pâtisseries à base de noix de coco râpée, sucre et blancs d’œufs. Introduite aux Antilles au XVIe siècle, la noix de coco est utilisée dans la pâtisserie antillaise pour confectionner de la farine, des gâteaux, des biscuits, des tartes ou de la confiture. Originaires des Antilles, … Lire la suite
Les crâpés (ou crapets) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, œufs, sucre et sel, composées de pommes. Originaire du Doubs, cette préparation simple d’origine campagnarde était réalisée autrefois pour le petit-déjeuner ou le goûter. Le département du Doubs comptant de nombreuses variétés de pommiers telles que la Jaunette d’Allondans réputée … Lire la suite
Le far breton aux poires ou farz aux poires est un gâteau composé de poires, farine, sucre, lait, œufs, rhum, eau de fleur d’oranger et sel. Le farz forn, ou far au four littéralement en français, était à l’origine une bouillie salée de farine de sarrasin, dans laquelle on incorporait du lard, de la viande … Lire la suite
Le gâteau de ménage est un gâteau composée d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre. Originaire du nord du massif du Jura (pays de Montbéliard, Haut-Doubs et territoire de Belfort), aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau franc-comtois, toutché ou encore galette comtoise… il s’agissait à … Lire la suite
Le civet de canard créole est un plat à base de canard, vin rouge, oignons, ail, gingembre, girofle, thym, persil, oignons verts, sel et poivre. L’ile de la Réunion compte de nombreux éleveurs de canards. La demande locale de viande de canard est forte pour confectionner des caris (civets), plats traditionnels de l’ile accompagnés de … Lire la suite
Les cabécous au miel sont une préparation à base de tranches de pain, cabécous et miel. Le cabécou est un petit fromage à pâte molle à croûte fleurie, rond de 4 à 6,5 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur, à base de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central (Quercy, Rouergue, … Lire la suite
La moutarde de Dijon est une préparation à base de graines de moutarde, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc et gros sel. La tradition de la moutarde à Dijon remonterait au XIIIe siècle. À partir de 1390, la fabrication de la moutarde y devint réglementée. Le nom de la plante proviendrait de la devise … Lire la suite
Les sablés provençaux à l’anis sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, œuf, graines d’anis, Pastis et sel. Depuis l’Antiquité, l’anis est prisé par les Méditerranéens pour ses propriétés médicinales stimulantes et stomachiques et son pouvoir désaltérant. C’est avec les invasions Mauresques puis les croisades que l’anis est entré en France via … Lire la suite
Le ttoro basque est un ragoût-soupe de poisson contenant des morceaux entiers de merlu, congre, rouget, grondin, rascasse, vive, lotte, moule, palourde, crevette, langoustine, étrille…, mijotés dans un court-bouillon d’huile d’olive, de vin blanc, oignon, tomate, poivron rouge (éventuellement de pomme de terre), bouquet garni, persil, ail, sel, poivre, et piment d’Espelette… Ce plat peut … Lire la suite
La marmite de thon basque ou marmite de bonite (marmitako au Pays basque et marmite en France) est un plat à base de thon blanc ou bonite du Nord, pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Plat préparé par les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabres,« marmitako » signifie littéralement « de la marmite … Lire la suite
La potée auvergnate est un plat à base de palette de porc, jambonneau ou petit salé, chou vert, carottes, navets, pommes de terre, oignon, clous de girofle et bouquet garni. Le « pot » est le fondement culinaire des civilisations humaines dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange roboratif de viandes et … Lire la suite
Le beurre demi-sel est une préparation laitière à base de crème fraiche ayant au moins 35% de matières grasses et de sel. Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Lorsque ce taux est supérieur à 3 %, on parle de beurre salé. Exempté de la taxe sur le sel (la gabelle), la … Lire la suite
