La tarte d’Angoulême au chocolat est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée ou sablée garnie de chocolat noir, poudre d’amandes, sucre, œufs, beurre, cognac, sucre glace et amandes effilées grillées.
Originaire d’Angoulême, cette tarte associe notamment les amandes, le chocolat et le Cognac. Historiquement, le vin de la région de Cognac était distillé pour sa conservation et son transport, donnant une sorte de brandy utilisé à des fins de coupage. La double distillation en double-chauffe (distillation charentaise) permet d’obtenir un cristallin très alcoolisé (68 à 72 %) placé dans des fûts de chêne des forêts de Tronçais et du Limousin durant deux ans au minimum pour produire une eau-de-vie raffinée, le Cognac.
Facile et rapide à préparer, cette tarte au chocolat délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte sablée |
| 100 g de chocolat noir dessert |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 50 g de beurre fondu |
| 3 cuillères à soupe de cognac |
| 2 cuillères à soupe de sucre glace |
| amandes effilées grillées |
Préparation :
- Disposer la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.Pincer les bords.
- Dans un bol, travailler les œufs avec le sucre et le chocolat préalablement fondu, la poudre d’amandes, le cognac et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Recouvrir le fonds de pâte avec la préparation. Bien répartir.
- Saupoudrer de sucre glace en couche épaisse, à travers une passoire fine.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Décorer d’amandes effilées grillées.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
