QUATRE-QUARTS AU CHOCOLAT (BRETAGNE)

Le quatre-quarts au chocolat est un gâteau composé des mêmes quantités d’œufs, sucre en poudre, beurre et farine; de poudre de cacao, levure chimique, vanille et sel.

L’origine du quatre-quarts reste incertaine, bien que considéré comme une spécialité culinaire française depuis le XVIIIe siècle et généralement associé à la Bretagne. Cette recette simple et économique était autrefois très appréciée des ménages modestes. À l’origine nature, il existe de nombreuses variantes de parfums: vanille, citron, chocolat…

Facile et rapide à réaliser, ce gâteau originaire de Bretagne, moelleux et parfumé, se déguste lors des collations et en particulier au goûter.



Difficulté : faible
Préparation : 15 min
Repos :
Cuisson : 45 min
Total : 1 h
6 personnes
250 g d’œufs entiers pesés avec la coquille (environ 4)
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre
200 g de farine
50 g de poudre de cacao amer
1 sachet de levure chimique
extrait de vanille
1 pincée de sel
sucre glace (option)

Préparation :

  • Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi tout en fouettant.
  • Ajouter le sel, la vanille, la farine et la levure chimique tamisée.
  • Incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Ajouter doucement le cacao tamisé.
  • Verser le mélange dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Enfourner durant 40 à 45 min.
  • Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du centre du gâteau s’il est cuit.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.
  • Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse