TARTE À L’ORANGE MERINGUÉE

La tarte à l’orange meringuée est une tarte composée d’un fond de pâte sucrée, garnie de crème à l’orange et recouverte d’une meringue italienne.

Facile à préparer, cette tarte originaire de la région lyonnaise, se déguste lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 2 h (repos)
6 personnes
Pâte :
200 g de farine
100 g de beurre froid
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 œuf
Crème à l’orange :
4 ou 5 oranges
100 g de sucre
80 g de beurre
4 œufs
Meringue italienne :
125 g de sucre
50 g de blanc d’œufs
40 ml d’eau

Pâte :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
  • Couper le beurre froid en petits dès.
  • Mélanger rapidement aux ingrédients secs en sablant le mélange du bout des doigts.
  • Ajouter l’œuf et mélanger.
  • Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Étaler la pâte et disposer dans un plat à tarte couvert de papier sulfurisé.
  • Faire cuire à blanc durant 15 à 20 min.

Crème à l’orange :

  • Casser les œufs dans un bol et fouetter avec le sucre.
  • Presser le jus des oranges.
  • Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le beurre.
  • A ébullition, sortir du feu et verser sur les œufs tout en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.
  • Reverser dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux et fouetter jusqu’aux premiers bouillons.
  • Verser dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.

Meringue italienne :

  • Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre.
  • Faire chauffer.
  • Vérifier la température avec un thermomètre.
  • Quand le sirop atteint 115°C, monter les blancs au batteur à plein puissance.
  • Quand le sirop atteint 121°C, stopper la cuisson et verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
  • Garnir la tarte avec la meringue.
  • A l’aide d’un chalumeau, colorer légèrement la meringue.
  • Laisser refroidir et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff