La tarte à l’orange meringuée est une tarte composée d’un fond de pâte sucrée, garnie de crème à l’orange et recouverte d’une meringue italienne.
La tarte citron meringuée a été créée en 1806 à Philadelphie (États-Unis) par la pâtissière américaine Elizabeth Goodwell, associant une fonds de pâte sucré, une crème au citron (ou limon curd en anglais) inventée à la fin du XVIIIe sicèvle par les Quakers et une meringue inventée par le chef italien Gasparini en 1720 à Meringen. Cette version à l’orange est une création lyonnaise récente.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : 2 h |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
6 personnes |
Pâte : |
200 g de farine |
100 g de beurre froid |
75 g de sucre glace |
25 g de poudre d’amandes |
1 œuf |
Crème à l’orange : |
4 ou 5 oranges |
100 g de sucre |
80 g de beurre |
4 œufs |
Meringue italienne : |
125 g de sucre |
50 g de blanc d’œufs |
40 ml d’eau |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
- Couper le beurre froid en petits dès.
- Mélanger rapidement aux ingrédients secs en sablant le mélange du bout des doigts.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Étaler la pâte et disposer dans un plat à tarte couvert de papier sulfurisé.
- Faire cuire à blanc durant 15 à 20 min.
Crème à l’orange :
- Casser les œufs dans un bol et fouetter avec le sucre.
- Presser le jus des oranges.
- Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le beurre.
- À ébullition, sortir du feu et verser sur les œufs tout en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.
- Reverser dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux et fouetter jusqu’aux premiers bouillons.
- Verser dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
Meringue italienne :
- Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre. Faire chauffer.
- Vérifier la température avec un thermomètre.
- Quand le sirop atteint 115°C, monter les blancs au batteur à plein puissance.
- Quand le sirop atteint 121°C, stopper la cuisson et verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Garnir la tarte avec la meringue.
- À l’aide d’un chalumeau, colorer légèrement la meringue.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff