TARTE AU CITRON DOUX DE MENTON

La tarte au citron doux de Menton est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture à base de citrons, sucre, fécule de maïs, beurre et œufs.

À partir de 1341, les mentonnais intensifient la culture de l’olivier et les premiers agrumes apparaissent. Le citron de Menton connaît son apogée du milieu du XVIIIe au milieu du XIXe siècle. Dans les années 1800, on compte 80 000 citronniers sur les flancs de la cité. En 1928, Menton est le premier producteur européen de citron. L’absence de port, le gel de 1956 et l’activité touristique croissante sonneront le glas de cette activité agricole.
Bénéficiant d’une IGP depuis 2015, le Citron de Menton est aussi qualifié de « 4 saisons » du fait de sa floraison très importante au printemps, remontante en période estivale et à nouveau soutenue à la fin de l’automne. Sur le même arbre, peuvent se côtoyer fleurs, fruits verts et fruits mûrs. Le citron de Menton se distingue des autres variétés par sa forme elliptique, son arôme, son acidité douce, l’épaisseur de sa peau et sa couleur changeante selon les saisons : jaune clair au début de sa culture, il devient jaune vif à maturité.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
6 personnes
Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre froid
1 œuf
Garniture :
150 g de sucre
55 g de fécule de maïs
1 noix de beurre
4 œufs
6 citrons de Menton

Préparation :

  • Dans un bol, ajouter la farine (250 g), le sucre (125 g), le beurre froid (100 g) coupé en petits morceaux et l’œuf.
  • Malaxer le tout avec les mains durant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail.
  • Couvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et disposer la pâte dans le moule.
  • Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 12 à 15 min.
  • Dans une casserole, verser la fécule de maïs.
  • Ajouter le sucre (150 g), la noix de beurre et les 4 œufs.
  • Râper le zeste d’un citron.
  • Mettre dans la casserole. Râper au-dessus de la casserole le zeste d’un citron.
  • Presser le jus de six citrons.
  • Verser le jus dans la casserole et ajouter un volume d’eau égal à celui du jus.
  • Faire chauffer en remuant sans cesse à la spatule.
  • À ébullition, poursuivre la cuisson durant 2 à 3 min à feu très doux.
  • Sortir le fonds de tarte du four.
  • Répartir la garniture sur le fond de tarte.
  • Enfourner durant 12 à 15 min à 180°C.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià