Un grillé aux pommes normand est une pâtisserie rectangulaire à base de compote de pomme, parfois aromatisée à la vanille, montée sur une base de pâte feuilletée et recouverte de croisillons de même pâte, « grillé » (doré) à four chaud.

Premier verger de France dès le Moyen-Age, la Normandie a compté au XIX e siècle jusqu’à 4000 variétés de pommes, chaque localité ou exploitation développant sa variété pour la production de cidre ou comme fruit de bouche. Ce n’est qu’au XXe siècle que le nombre de variétés a été réduit pour favoriser les pommiers à basse tige, moins sensibles aux maladies, de bonne qualité et de bon rendement.

Facile et rapide à préparer, cette spécialité normande se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 kg de compote de pommes

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre de canne

150 g de gelée de coing

Préparation :

• Éplucher les pommes et couper en tranches.
• Dans une casserole, ajouter un fond d’eau, le sucre vanillé, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Mixer.
• Lorsque la compote est froide, ajouter un peu de sucre et une pincée de cannelle.
• Couper la pâte en quatre.
• Étaler une première pâte en forme rectangulaire de 8 sur 16 cm.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Étaler environ 450 g de compote en laissant 1 à 2 cm de chaque côté.
• Passer la deuxième pâte au rouleau à croisillons.
• Étirer et poser sur la première pâte.
• Sceller bord à bord avec un peu d’eau et couper net les bords.
• Rééditer l’opération pour réaliser un deuxième grillé aux pommes.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Sortir du four, badigeonner au pinceau la gelée de coing, servir froid ou légèrement tiède.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià