Culture Crunch 
La tourte aux courgettes et épinards (ou torta verde en italien) est une tourte composée d’une garniture de courgettes, épinards, parmesan, riz, œufs, oignon, huile d’olive, sel et poivre. La cuisine traditionnelle de la vallée de la Roya (région naturelle de France et d’Italie située à l’est du département des Alpes maritimes et à l’ouest … Lire la suite
La pichade de Menton, également appelée pissaladière à la tomate, est une tarte salée composée d’un fonds en pâte à pain, sur lequel est étalé un coulis de tomates, des oignons cuits, agrémentée d’ail, d’olives noires du pays et de filets d’anchois. Spécialité de Menton, tirant son nom du mot « peish sarà » signifiant « poisson salé », … Lire la suite
La fougnarde aux pommes est un gâteau composé de pommes, œufs, lait, sucre, farine, sucre vanillé, rhum et beurre. À l’origine, gâteau à base de pâte à crêpe mangé nature avec du rhum, il s’agit à présent d’une sorte de flan auquel on ajoute des pommes, poires ou prunes. Dessert originaire du Limousin, d’Auvergne et … Lire la suite
La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse et croustillante composée d‘un appareil d’oeufs, lait, crème fraîche, sucre et farine; garnie de pruneaux.Alimentation de base dans les campagnes auvergnates, notamment dans la région de Saint-Flour, la pachade était servie au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les … Lire la suite
Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux. Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie « hacher, couper en morceaux ». À l’origine, il s’agissait d’une grosse crêpe réalisée … Lire la suite
La crème glacée au caramel au beurre salé est une crème glacée composée de lait, sucre en poudre, crème fraîche liquide, œufs et caramel liquide au beurre salé. Emblématique de la cuisine bretonne, les origines du sucre caramélisé au beurre salé breton ne sont pas connues. Les bonbons au caramel mou à base de beurre … Lire la suite
Le cocktail Cidria est une boisson alcoolisée composée de cidre, pommeau de Bretagne, pêches, fraises ou framboises, orange, pomme et sucre vanillé. La production de boissons fermentées à partir de pommes est attestée en Bretagne dès le VIIIe siècle. Pour améliorer leur concentration en tanins et la conservation des cidres, des variétés espagnoles de pommiers … Lire la suite
Les congolais ou rochers au coco ou rochers coco sont des pâtisseries composées de blancs d’œufs, sucre, poudre de noix de coco et sel. Semblables aux rochers coco originaires des Antilles ou faisant référence à leur origine congolaise, ces pâtisseries à la forme arrondie de 4 à 5 cm de diamètre et à la texture … Lire la suite
Le gâteau pressé aux pommes est un gâteau composé de pommes, beurre, sucre en poudre et citron. Pour les druides celtes, le pommier était un arbre sacré. Avec le remplacement de la cervoise par le cidre, sa culture se développa. Au Moyen Âge, la Normandie constituait le principal verger du pays, notamment dans les monastères. … Lire la suite
Le gâteau provençal aux courgettes et au parmesan sans pâte est un gâteau sans pâte à tarte constitué d’une préparation de courgettes, œufs, lait, parmesan, farine, sel et poivre. Au XVIIIe siècle, un processus de sélection successif de variétés de courges ramenées des Amériques aboutit à la courge d’Italie. C’est au XXe siècle que la culture … Lire la suite
Le gâteau au melon sans cuisson est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre couverte d’une garniture de melon, crème fraiche, sucre en poudre et gélatine. Cultivé à l’époque médiévale par les moines italiens, le melon figurait sur les tables papales qui l’ont amené en Provence lors de leur déménagement à … Lire la suite
Le fondant à l’orange est un gâteau composé de faisselle, œufs, sucre en poudre, crème fraîche, fécule de maïs et orange. Autrefois, l’orangeraie provençale était réputée et s’étendait de Vence à Tarascon. La culture de la variété oranger de Nice (Citrus nicensis), fut à l’origine de la tradition locale des agrumes confits. De l’arrière-pays grassois … Lire la suite
