Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux.

Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie « hacher, couper en morceaux ». À l’origine, il s’agissait d’une grosse crêpe réalisée par les fermiers avec les restes de viande et de pruneaux avant de partir aux champs. Originaire de Haute Auvergne (Cantal et nord Aveyron), il s’agit d’un plat paysan très ancien. On trouve le nom de picoussel en occitan, désignant ce que mangent les oiseaux, car fabriqué avec des restes, des miettes. Certains distinguent le pounti, sans viande, du picaoussel, cuisiné avec des restes de viande.

Mêlant le sucré et le salé, le pounti se mange froid ou légèrement poêlé en tranche, accompagné d’une salade ou en accompagnement d’une volaille.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

120 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)

100 g de lard

250 g de farine de froment

5 gros œufs

500 ml de lait

1 sachet de levure chimique

15 pruneaux dénoyautés

1 oignon

4 feuilles de blettes

persil, ciboulette, sel et poivre

Préparation :

• Hacher la viande, le lard, les herbes, l’oignon et les blettes. Mélanger.
• Ajouter les œufs l’un après l’autre.
• Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et incorporer à la préparation.
• Verser le lait petit à petit tout en mélangeant. Saler et poivrer.
• Huiler une cocotte et y ajouter la farce.
• Ajouter ensuite les pruneaux.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 1 h.
• Servir chaud ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky