La crème glacée au caramel au beurre salé est une crème glacée composée de lait, sucre en poudre, crème fraîche liquide, œufs et caramel liquide au beurre salé.
Facile et rapide à préparer, originaire de Bretagne, cette glace délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : 5 h |
Temps de cuisson : 10 min |
Temps total : 30 min + 5 h (congélation) |
6 personnes |
Crème glacée : |
500 ml de lait entier |
75 g de sucre en poudre |
100 ml de crème fraîche liquide |
3 jaunes d’œufs |
caramels au beurre salé mous |
Caramel au beurre salé : |
50 ml de crème fraîche liquide |
150 g de sucre en poudre |
60 g de beurre demi-sel |
1 pincée de fleur de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et faire fondre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur caramélisée.
- Rajouter le beurre coupé en morceau et 50 ml de crème fraîche tiédie au préalable.
- Mélanger et ajouter le sel. Mettre de côté.
- Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec 100 ml de crème fraîche.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Mettre la casserole contenant le lait et la crème hors du feu et y verser le caramel.
- Verser ce mélange dans le bol des jaunes d’œuf et du sucre.
- Mélanger le tout de façon homogène.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
- Mélanger avec une cuillère en bois sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Ajouter la préparation dans une sorbetière et suivre les instructions pour réaliser la crème glacée (35 à 40 min suivant les sorbetières).
- Sans sorbetière, verser dans un moule à glace de préférence en acier.
- Mettre au congélateur.
- Au bout de 30 min, remuer avec une fourchette et ajouter quelques morceaux de caramels mous.
- Rééditer cette opération toutes les 30 minutes 3 à 4 fois. Laisser au congélateur 2 h 30 min de plus.
- Sortir 10 min avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet