La crème glacée au caramel au beurre salé est une crème glacée composée de lait, sucre en poudre, crème fraîche liquide, œufs et caramel liquide au beurre salé.

Facile et rapide à préparer, originaire de Bretagne, cette glace délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 5 h (congélation)

6 personnes

Crème glacée :

500 ml de lait entier

75 g de sucre en poudre

100 ml de crème fraîche liquide

3 jaunes d’œufs

caramels au beurre salé mous

Caramel au beurre salé :

50 ml de crème fraîche liquide

150 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

• Dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et faire fondre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur caramélisée.
• Rajouter le beurre coupé en morceau et 50 ml de crème fraîche tiédie au préalable.
• Mélanger et ajouter le sel. Mettre de côté.
• Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec 100 ml de crème fraîche.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Mettre la casserole contenant le lait et la crème hors du feu et y verser le caramel.
• Verser ce mélange dans le bol des jaunes d’œuf et du sucre.
• Mélanger le tout de façon homogène.
• Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
• Mélanger avec une cuillère en bois sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
• Ajouter la préparation dans une sorbetière et suivre les instructions pour réaliser la crème glacée (35 à 40 min suivant les sorbetières).
• Sans sorbetière, verser dans un moule à glace de préférence en acier.
• Mettre au congélateur.
• Au bout de 30 min, remuer avec une fourchette et ajouter quelques morceaux de caramels mous.
• Rééditer cette opération toutes les 30 minutes 3 à 4 fois. Laisser au congélateur 2 h 30 min de plus.
• Sortir 10 min avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet