La crème glacée au caramel au beurre salé est une crème glacée composée de lait, sucre en poudre, crème fraîche liquide, œufs et caramel liquide au beurre salé.

Emblématique de la cuisine bretonne, les origines du sucre caramélisé au beurre salé breton ne sont pas connues. Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche remontent à 1906 et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou aux années 1950. À la fin des années 1970, le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux à Pont-l’Abbé (Finistère) créa un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes qui rencontra un grand succès. Que ce soit sous forme de bonbon, pâte à tartiner ou caramel liquide, le caramel au beurre salé est devenu un ingrédient clé de nombreuses recettes bretonnes.

Facile et rapide à préparer, originaire de Bretagne, cette glace délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 5 h (congélation)

6 personnes

Crème glacée :

500 ml de lait entier

75 g de sucre en poudre

100 ml de crème fraîche liquide

3 jaunes d’œufs

caramels mous au beurre salé

Caramel au beurre salé :

50 ml de crème fraîche liquide

150 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

• Dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et faire fondre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur caramélisée.
• Rajouter le beurre coupé en morceau et 50 ml de crème fraîche tiédie au préalable. Mélanger et ajouter le sel. Mettre de côté.
• Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec 100 ml de crème fraîche.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Mettre la casserole contenant le lait et la crème hors du feu et y verser le caramel.
• Verser ce mélange dans le bol des jaunes d’œuf et du sucre. Mélanger le tout de façon homogène.
• Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Mélanger avec une cuillère en bois sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
• Ajouter la préparation dans une sorbetière et suivre les instructions pour réaliser la crème glacée (35 à 40 min suivant les sorbetières).
• Sans sorbetière, verser dans un moule à glace de préférence en acier.Mettre au congélateur.
• Au bout de 30 min, remuer avec une fourchette et ajouter quelques morceaux de caramels mous.
• Rééditer cette opération toutes les 30 minutes 3 à 4 fois.
• Laisser au congélateur 2 h 30 min de plus.
• Sortir 10 min avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet