La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse et croustillante composée d‘un appareil d’oeufs, lait, crème fraîche, sucre et farine; garnie de pruneaux.
Alimentation de base dans les campagnes auvergnates, notamment dans la région de Saint-Flour, la pachade était servie au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les paysans travaillaient aux champs durant la journée, on leur emmenait vers 17 h une collation comportant pachades, salade, lard, fromage et pain. Cette préparation a été remise à l’honneur par différents chefs cuisiniers du fait de la simplicité de sa préparation et de son goût authentique.
Facile et rapide à préparer, entre la crêpe aux pruneaux et le far aux pruneaux, elle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 20 pruneaux |
| 125 g de sucre |
| 100 ml de crème fraîche liquide |
| 100 ml de lait entier |
| 100 g de farine |
| 6 œufs |
Préparation :
- Dans un bol d’eau tiède, faites tremper les pruneaux durant au minimum 3 h.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre en poudre, puis incorporer petit à petit la farine et une pincée de sel tout en mélangeant.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser le lait et la crème fraîche puis mélanger.
- Couvrir le fond d’un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule.
- Répartir les pruneaux égouttés sur le dessus.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française