JEAN BONHOME DE NOËL (FRANCHE-COMTE)

Un Jean Bonhomme de Noël est une brioche en forme de bonhomme composée de farine, lait, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, oeufs, sel, pépites de chocolat ou raisins secs.

Originaires de Franche-Comté, remontant au moins au XVe siècle, ces petites brioches anthropomorphes de Noël se retrouvent aussi en Lorraine (« petit Saint-Nicolas », coualé ou kouâlé signifiant « tordu » en dialecte lorrain), en Alsace (mannalas ou mannelles), en Allemagne (Dambedei, Stutenkerl, Waeckmann)et en Suisse (Grittibänz ou Grättimann), en Autriche, au Luxembourg ou aux Pays-Bas. Représentant l’évêque de Myre, saint Nicolas, elles se dégustent généralement à la Saint-Nicolas.

Faciles à préparer, ces brioches moelleuses de Noël se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 13 h 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 50 min + 13 h 15 min (repos)
environ 6 Jean Bonhomme
375 g de farine, tout usage
150 ml de lait
75 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
25 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de sel
raisins secs ou pépites de chocolat

Préparation :

  • Dans une casserole, faire tiédir 75 ml de lait (moins de 30°C).
  • Dan sun grand bol, verser le lait tiédi, la levure de boulanger puis 125 g de farine et mélanger.
  • Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever durant 15 min.
  • Dans une autre casserole, faire fondre le beurre avec 75 ml de lait, en évitant de faire bouillir.
  • Ajouter le sucre en poudre et le sel, puis laisser tiédir.
  • Tout en pétrissant, mélanger les deux préparations.
  • Ajouter les œufs et le restant de farine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Laisser lever à température ambiante durant environ 1 h.
  • Reprendre la pâte et pétrir de nouveau.
  • Mettre la pâte dans un bol, couvrir de film plastique et mettre la nuit entière au réfrigérateur.
  • Couper la pâte en six parts égales.
  • Couvrir une plaque de four de cuisson de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Prendre 1/4 de la boule de pâte, former une boule pour la tête.
  • Avec la pâte restante, former un boudin.
  • Faire une incision en haut et en bas pour faire les bras et les jambes.
  • Coller le tronc à la tête avec un peu de jaune d’œuf.
  • Badigeonner de jaune d’œuf.
  • Faire les yeux et les boutons avec des pépites de chocolat ou des raisins secs
  • Enfourner durant 20 min environ jusqu’à ce que les Jean Bonhomme soient bien dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier