Les sablés fondants bretons sont des biscuits composés de farine, beurre demi-sel, sucre glace, poudre d’amandes et sel.

Vers 1890, Isidore Penven fabriquait à Pont-Aven des galettes croustillantes, fondantes composées de farine, beurre, sucre et œufs. Une erreur de pesée est à l’origine de la galette fine de Pont-Aven. Après le décès d’Isidore Penven, sa femme se remaria avec Alexis Le Villain. Ils fondèrent une biscuiterie et créèrent les sablés bretons « Traou Mad » (« bonnes choses » en breton,). Quant à la pâte à sablé breton, il s’agit d’une pâte sablée friable à base de beurre salé, sucre, jaune d’oeuf et farine.

Facile et rapide à préparer, fondants, proches des palets bretons, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

environ 15 sablés

190 g de farine, tout usage

260 g de beurre demi-sel, ramolli

135 g de sucre glace

120 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Beurrer des moules à muffins.
• Dans un grand bol, ou la cuve d’un robot, battre au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre demi-sel ramolli jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer les jaunes d’œufs, un par un, puis la farine et le sel. Bien fouetter.
• Verser la pâte dans les mini-moules.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir du four er laisser tiédir avant de les démouler sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw