Le gâteau mousse au chocolat est un gâteau composé d’un biscuit à base de farine, oeufs, sucre, beurre et poudre de cacao et d’une mousse à base de chocolat, crème fraîche et gélatine, saupoudré de vermicelles en chocolat.
La mousse au chocolat a été créée par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI. En 1755, le chef Menon la décrit sous le nom « Mousse de chocolat », un terme qui s’appliquait à l’écume sur la boisson au chocolat. Toulouse Lautrec aurait créé la recette à base de poudre de cacao, blancs d’œuf montés en neige, sucre et beurre.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 125 g de farine |
| 3 œufs |
| 85 g de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe de beurre |
| 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré |
| Mousse au chocolat : |
| 2 tablettes de chocolat au lait |
| 1 tablette de chocolat noir |
| 500 ml de crème fraîche liquide 30% matières grasses |
| 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g) |
| Décoration : |
| vermicelles en chocolat ou poudre de cacao |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de cacao.Incorporer délicatement la moitié du mélange de farine et de poudre de cacao au mélange de jaunes d’oeuf et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter délicatement le beurre fondu puis finir avec l’autre moitié de mélange de farine et de poudre de cacao.
- Verser la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Couper le chocolat en petits morceaux et mettre dans une casserole avec 300 ml de crème et faire fondre à feu doux.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Presser et bien égoutter.
- Ajouter au chocolat et faire fondre. Mettre de côté.
- Dans un bol, monter la crème en une consistance ferme. Incorporer délicatement le chocolat.
- Entourer le contour du moule de papier sulfurisé (laisser dépasser de 5 à 10 cm).
- Garnir le biscuit de mousse et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Sortir du réfrigérateur et saupoudrer de vermicelles en chocolat.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
