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FAR BRETON AUX POMMES AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ (BRETAGNE)

Le far breton au pommes au caramel au beurre salé est un gâteau composé de pommes, caramel au beurre salé, lait entier, oeufs, farine et sucre en poudre.

Spécialité culinaire emblématique de la cuisine bretonne, il est appelé aussi « far au four  » (« farz forn » en breton ou « farz fourn » en pays léonard). Au XVIIIe siècle, le « far », signifiant en latin « froment, blé ou gruau », est une bouillie salée de blé noir de sarrasin, proche de celle servie avec le « kig ha farz », servie émietté. La recette actuelle du far breton remonte au XIXe siècle. Dense et consistant, variante lointaine du clafoutis ou du flan pâtissier, des pruneaux ou des pommes sont ajoutées, avec du rhum ou du Calvados.

Facile et rapide à préparer, ce far breton délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h
6 personnes
500 g de pommes type Golden ou Gala
240 g de caramel au beurre salé
500 ml de lait entier
3 oeufs
125 g de farine
25 g de sucre en poudre

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Beurrer et saupoudrer de sucre en poudre un moule en verre allant au four.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le caramel jusqu’à dissolution du caramel. Laisser tiédir.
  • Laver, éplucher et épépiner les pommes. Couper en quartiers.
  • Dans une poêle mise sur feu vif, faire fondre le beurre sans le laisser colorer.
  • Ajouter les quartiers de pommes et 2 cuillère à soupe de caramel au beurre salé.
  • Faire cuire environ 10 min à feu doux de sorte à ramollir légèrement les quartiers de pommes.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et bien mousseux.
  • Ajouter progressivement la farine, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Verser petit à petit le lait au caramel, tout en mélangeant.
  • Verser la préparation dans le plat et puis répartir les pommes caramélisées.
  • Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  • Laisser complètement refroidir avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence