La bûche aux châtaignes et au chocolat sans cuisson est une bûche constituée d’une garniture de châtaignes, beurre, sucre, vanille et rhume et d’un nappage au chocolat.
Depuis le XIIIe siècle, les châtaignes sont cultivées au cœur des Cévennes d’Ardèche, en zone de montagne sèche sur les terrasses de schiste et de granit. Transformées en farine, elles constituaient alors le féculent de base des familles rurales; le châtaignier étant appelé d’ailleurs l’arbre à pain. À présent, l’Ardèche reste le premier département producteur de châtaignes avec 50% de la production nationale. Chaque famille ardéchoise possède sa recette de bûche aux châtaignes souvent associées à du chocolat noir.
Originaire d’Ardèche, cette bûche simple et sans cuisson, parfumée à la châtaigne et au chocolat, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée durant les fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Garniture : |
| 400 g de châtaignes |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| Glaçage : |
| 75 g de chocolat noir |
| 25 g de beurre |
| Décoration : |
| châtaignes |
| rubans de chocolat |
Préparation :
- Faire une entaille en croix sur la partie bombée des châtaignes.
- Porter l’eau à ébullition et y plonger les châtaignes.
- Poursuivre l’ébullition durant 15 min avant de sortir les châtaignes.
- Égoutter et placer les châtaignes dans une poêle chauffée au préalable.
- Couvrir et laisser sur feu moyen de 1 à 2 min.
- Sortir la poêle du feu et peler les châtaignes encore chaudes.
- Écraser en purée et mettre dans un bol.
- Ajouter progressivement dans le bol, tout en remuant, le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le sucre vanillé.
- Incorporer le rhum.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Verser le mélange dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé ou de film plastique. Mettre au réfrigérateur.
- Dans un bol, ajouter le chocolat coupé en morceaux et faire fondre au bain-marie.
- Ajouter au chocolat le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
- Démouler la bûche sur une grille et couvrir la bûche au pinceau avec le glaçage au chocolat.
- Tracer des nervures pour imiter l’écorce du bois avec les dents d’une fourchette.
- Déposer sur un plat de service.
- Mettre au réfrigérateur au moins 24 h au réfrigérateur.
- Décorer éventuellement avec des châtaignes et des rubans de chocolat.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
