Les escalopes de veau savoyardes sont un plat composé d’escalopes de veau, fromage type Beaufort, tomme de Savoie ou Abondance, oeufs, jambon cru, crème fraîche, sel et poivre.
Le veau de Savoie est généralement élevé sous la mère, respectant un mode d’élevage traditionnel. Les veaux nés à la ferme sont la plupart du temps de race Montbéliarde, Blonde d’Aquitaine ou Charolaise. Il arrive que l’été, les veaux lèchent les murs sur lesquels se trouvent le salpêtre dû à l’humidité; ce qui peut donner à leur viande une couleur plus foncée.
Spécialité savoyarde, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de crozets et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 6 escalopes de veau |
| 225 g de Beaufort, tomme de Savoie ou Abondance |
| 3 oeufs |
| 6 tranches de jambon cru de Savoie |
| 3 petits pots de crème fraîche épaisse |
| sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une poêle, faire cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté et passer 5 min au grill du four avant de les mettre dans un plat allant au four beurré.
- Plier les tranches de jambon en portefeuille et placer sur les escalopes.
- Déposer par dessus des tranches de Beaufort.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraiche.
- Saler et poivrer.
- Napper les escalopes avec le mélange d’oeufs et de crème.
- Enfourner durant 20 min et faire gratiner.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
