LE GÂTEAU DACQUOISE (AQUITAINE)

Le gâteau dacquoise est un gâteau constitué de deux fonds à dacquoise en pâte meringuée aux amandes séparés par une couche de crème au mascarpone, le dessus saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace.

Spécialité d’Aquitaine, le nom de gâteau se réfère à la ville de Dax et ses habitants, les dacquois. Le fond à dacquoise est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. Il s’utilise avec des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour composer un entremets crémeux et croquant.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau raffiné légèrement croquant à la crème onctueuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 35 min
Repos :
Cuisson : 15 min
Total : 50 min
6 personnes
Fonds à dacquoise :
6 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de poudre d’amandes
Crème au mascarpone :
500 ml de crème fraîche, liquide
150 g de mascarpone
150 g de praliné
Finition :
amandes effilées
sucre glace

Fonds à dacquoise :

  • Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics mous, puis ajouter progressivement le sucre en poudre, tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
  • Incorporer délicatement petit à petit la poudre d’amandes à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Verser la préparation dans un sac à douille.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et former deux disques de dacquoise de même diamètre en partant du centre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 12 à 15 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Crème au mascarpone :

  • Dans un bol, fouetter la crème fraîche liquide jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
  • Ajouter délicatement le mascarpone en remuant avec une spatule.
  • Intégrer délicatement le praliné jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Assemblage :

  • Placer un fonds de dacquoise sur un plat de service.
  • Garnir de crème au mascarpone en faisant de petits boules de crème.
  • Placer le deuxième disque de dacquoise sur les boules de crème.
  • Saupoudrer d’amandes effilées ainsi que de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones