Le hachis Parmentier ou hachis parmentier au saumon est un plat composé de purée de pommes de terre, crème fraîche, saumon frais, échalotes, ciboulette et fromage râpé.
Nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier qui fit goûter la pomme de terre à Louis XVI et la popularisa en France, le hachis Parmentier à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée serait né à Paris. En un siècle, le saumon sauvage a disparu de presque tout le réseau fluvial français; sauf en Bretagne, en particulier dans le Morbihan, où près de 1.000 saumons sont pêchés dans les rivières grâce à l’amélioration de la qualité de l’eau.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 500 g de pommes de terre à purée type Bintje |
| 200 ml de crème fraiche |
| 400 g de saumon frais coupé en petits morceaux |
| 2 échalotes émincées |
| 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée |
| fromage râpé |
Préparation :
- Laver et peler les pommes de terre.
- Démarrer la cuisson des pommes de terre dans une casserole d’eau froide.
- Ajouter 10 g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition.
- Faire cuire durant 20 à 25 min selon la taille des pommes de terre.
- Pour vérifier la cuisson, piquer les pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Si celui-ci se retire facilement, elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson durant quelques minutes.
- Une fois cuites, écraser au presse-purée et mélanger avec la crème fraîche.
- Saler et poivrer.
- Dans un plat allant au four, placer les morceaux de saumon, puis saupoudrer d’échalotes et de ciboulette.
- Corriger éventuellement l’assaisonnement.
- Recouvrir de purée et saupoudrer de fromage râpé.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner 30 à 35 min.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
