Culture Crunch 
Le gâteau aux pommes au miel est un gâteau à base de pommes, miel toutes fleurs, farine, beurre, oeufs, sucre en poudre, levure chimique et sel. Ce gâteau est originaire du Bourbonnais, région historique et culturelle française correspondant à l’actuel département de l’Allier et à quelques portions du Puy-de-Dôme et du Cher. Le miel toutes … Lire la suite
La matouille ou fondue des Bauges est un plat composé de tome des Bauges, pommes de terre, ail, vin blanc sec et poivre. Le terme « tome » vient de « toma » qui signifie « former le caillé » et correspond à « tout fromage fabriqué dans les alpages » en patois savoyard. La Tome des Bauges est … Lire la suite
Le matafan savoyard est une galette à base d’oeufs, lait et farine, garnie de pommes de terre, lardons et parfois de fromage (Beaufort,…). Spécialité des campagnes et des alpages de Savoie, du Dauphiné et du Forez, il s’agit à l’origine d’une galette à base d’œufs, farine et lait, les paysans devant « mater la faim » rapidement … Lire la suite
Le gâteau au yaourt aux noix du Périgord est un gâteau composé de yaourt nature, sucre en poudre, farine, cerneaux de noix, oeufs et levure chimique. « Noix du Périgord » est une appellation d’origine désignant les noix fraîches ou primeurs, les noix sèches et les cerneaux de noix produits par les agriculteurs de différentes communes des … Lire la suite
Le pâté aux pommes de terre est une tourte composée de deux pâte brisées et d’une garniture de pommes de terre, oignon, persil et crème fraîche. Spécialité du Bourbonnais, ce pâté, appelé autrefois truffat ou pâté aux tartouffes (ou tartoufes), les tartouffes étant les pommes de terre, truffes des pauvres. Dans le Limousin, il était … Lire la suite
La caillette est un pâté à base de viande de porc grasse et maigre (viande, lard, foie, saindoux), de blettes ou épinards, salades (scarole ou frisée), aromates (sel, poivre, épices). Certaines recettes contiennent des œufs, des condiments (ail), des alcools, des noix ou des châtaignes. La préparation d’ingrédients hachés est moulée manuellement et recouverte de … Lire la suite
Les macarons de Saint-Émilion sont des macarons à base de sucre en poudre, amandes et blancs d’œuf. Les sœurs de l’ordre de Sainte-Ursule se sont installées à Saint-Émilion le 1er juin 1620.Fondé par Madame Lacroix, ce couvent de 18 religieuses proposait un enseignement gratuit aux jeunes filles des classes pauvres de la juridiction de la … Lire la suite
La main de Ste Agathe est une brioche en forme de main composée de farine, lait, sucre, beurre, levure de boulanger, sel, curcuma et œuf. Depuis le début du XVIIIe siècle, Sainte Agathe de Catane (Sicile) est fêtée le 5 février en Savoie, en particulier dans la commune de St-Pierre-d’Albigny. On confectionne un gâteau en … Lire la suite
Les galettes savoyardes sont des galettes garnies de pommes de terre, oignon, lardons et fromage reblochon ou à raclette. La péla est un plat traditionnel savoyard composé de gratin de pommes de terre, oignons et fromage cuit dans une poêle à manche très long appelée péla en savoyard (ou poêle en français). Ces galettes rustiques … Lire la suite
Les nicci (ou pisticcini) sont des crêpes à base de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, lait, huile et sel. Originaires de Corse, il s’agit d’une version proche de celle des crêpes réalisées à la Chandeleur sur le continent. La version traditionnelle appelée « castagnacci » est à base de farine de châtaigne, eau, sel, et … Lire la suite
Les garguesses (ou gargaisses ou gargaises) sont des beignets composés de farine, beurre doux, sucre en poudre, oeufs, levure chimique, eau de fleur d’oranger et sel. Il s’agit d’une spécialité du Châtillonnais bourguignon et de Côte d’Or. Pour certains, le terme « garguesse » viendrait de l’ancien français “gargate” signifiant « gorge », se retrouvant dans le mot Gargantua … Lire la suite
Le hochepot de poulet est un pot-au-feu à base de poulet et légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…). Plat traditionnel des Flandres et de la province du Hainaut, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer« ) remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à … Lire la suite
