Culture Crunch 
La tarte à l’oignon doux des Cévennes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture d’oignons et d’un appareil à oeuf, crème fraîche, farine de châtaigne, sel, poivre et herbes de Provence. Cultivé en terrasses dans une zone limitée des Cévennes (Gard), bénéficiant d’une AOC (2003) et d’une AOP (2008), l’oignon doux … Lire la suite
Le pastis quercynois est un gâteau composé de farine, pommes, sucre en poudre, oeufs, eau de vie de prune ou rhum, huile et eau salée. Ce gâteau remonterait à l’invasion par les Maures de l’Espagne, de l’Italie et d’une partie de la France, qui auraient diffusé leur technique de pâte très fine (pastilla). Le terme « pastis » … Lire la suite
Le gibrou est un dessert composé de prunes, sucre en poudre et feuilles de mélisse. Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean de la Motte), cette préparation est appelée gibrou; dans le restant de la Sarthe appartenant autrefois au Maine, on parle d’anguiâs. Très courante en Anjou et en Touraine, la prune Sainte-Catherine, se récoltant … Lire la suite
Le flon vendéen est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte sucrée et d’une appareil à flan (appelé la fionée) à base de lait, oeufs, sucre, vanille et cannelle. Typique du marais breton-vendéen, ce flan traditionnel est dérivé de la fionaïe (oeufs au lait vendéens) que l’on servait autrefois avec de la brioche lors … Lire la suite
La tarte aux myrtilles de Savoie est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garni d’une crème d’amande surmontée de confiture de myrtilles et de myrtilles. Dans les Pays de Savoie, on trouve les myrtilles entre 1000 et 2000 m sur les versants sud protégées de l’ensoleillement par la proximité de la forêt. D’après … Lire la suite
Le clafoutis aux abricots est un dessert composé d’abricots, lait, sucre en poudre, farine, beurre, oeufs et sel. Originaire du Limousin et d’Auvergne, le clafoutis est un gâteau constitué d’un appareil à flan et de fruits, de cerises non dénoyautés à l’origine. Dans le Limousin, il porte le nom de flognarde (ou flaugnarde) lorsqu’il est … Lire la suite
La tarte à la framboise est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée garni de framboises, sucre, beurre, oeufs, et poudre d’amandes.Concèze est le véritable berceau de la culture de la framboise française, initiée par Germain Decay au milieu du XXe siècle. Aujourd’hui, ce sont 800 tonnes de framboises, fruits délicats et fragiles, qui … Lire la suite
Le flan picard ou tarte à l’badrée est une tarte composée d’une pâte brisée à base de farine, sucre, beurre, levure, lait, oeuf et sel rustique aux bords dorés, garnie de l’badrée à base delait, sucre, farine fécule de maïs, vanille et oeuf. Elle est parfois enrichie d’une farce aux fruits (pommes ou pruneaux) et … Lire la suite
Le gâteau aux abricots au chocolat et au mascarpone est un gâteau composé d’abricots, oeufs, farine, sucre, chocolat noir, lait, mascarpone, huile et levure chimique. Les « abricots rouge du Roussillon » se cultivent dans une centaine de communes des Pyrénées-Orientales dans les vallées basses et moyennes et les premiers vallonnements du Roussillon. Ils bénéficient d’une AOP … Lire la suite
Le far breton aux framboises est un gâteau composé de framboises et d’un appareil à base de lait, crème fraîche liquide, oeufs, sucre, farine, sucre vanillé, beurre et rhum. Spécialité emblématique de la cuisine bretonne, le far était à l’origine une bouillie salée de sarrasin, servie émiettée. La recette sucrée remonte au XIXe siècle composée … Lire la suite
Le gâteau abricots aux pistaches est un gâteau composé d’abricots, poudre d’amandes, pistaches, farine, beurre, oeufs et miel. La production française d’abricots, deuxième en Europe, se répartit entre la Vallée du Rhône, la région Gard-Crau et le Roussillon. La variété « Bergeron » (30 % du verger français), variété d’abricot de la Vallée du Rhône, fondant lorsqu’il … Lire la suite
Les tartelettes amandines de Cyrano sont de petites tartes composées d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes, de confiture d’abricots, d’amandes effilées et de sucre glace. Les tartes garnies de crème d’amandes sont de tradition anciennes. Les Carnutes peuple de la Gaule celtique de la Beauce en garnissant leurs galettes d’amandes échangées avec des commerçants romains … Lire la suite
