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FLON VENDÉEN

Le flon vendéen est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte sucrée et d’une appareil à flan (appelé la fionée) à base de lait, oeufs, sucre, vanille et cannelle.

Typique du marais breton-vendéen, ce flan traditionnel est dérivé de la fionaïe (oeufs au lait vendéens) que l’on servait autrefois avec de la brioche lors des repas dominicaux. La fionaïe versée dans dans un moule à bords très hauts garni d’un fonds de pâte a donné ce flan maraichin appelé aussi fion vendéen. Il était préparé traditionnellement à Pâques et lors des communions.

Facile à préparer, ce flan pâtissier délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 25 min + 12 h (repos)
6 personnes
Pâte :
500 g de farine, tout usage
125 ml de crème fraîche épaisse
2 oeufs
75 g de beurre demi-sel
50 g de sucre en poudre
Appareil à flan :
500 ml de lait
4 oeufs
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Pâte :

  • Dans un bol, verser la farine.
  • Faire une fontaine au milieu et incorporer avec un peu de farine les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème fraîche.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une consistance très ferme.
  • Étaler au rouleau à pâtisserie.
  • Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite.
  • Disposer la pâte dans un moule de 18 à 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Pincer les bords de la pâte avec les doigts.
  • Plonger le moule dans l’eau bouillante.
  • Faire cuire durant 4 à 5 min.
  • Vider l’eau bouillante de la marmite.
  • Sortir le moule et laisser sécher la pâte au réfrigérateur la nuit entière.

Appareil à flan :

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et les graines de vanille extraites.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre.
  • Verser petit à petit, tout en fouettant, le lait après avoir enlevé le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
  • Laisser tiédir.

Montage et cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner le moule durant 5 min.
  • Sortir du four.
  • Garnir le fonds de pâte de garniture.
  • Abaisser la température à 160°C.
  • Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à frémissement de la crème.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret