Le fromoncourtois est un gâteau composé d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, oeuf et eau, d’une garniture de pommes et noix revenues dans du beurre et du sucre et d’un appareil à clafoutis à base de lait, oeufs, sucre, farine et vanille.
Il s’agit d’une spécialité pâtissière du village de Moncourt Fromonville (Seine-et-Marne) situé entre Fontainebleau et Nemours). D’après la légende, lors de l’unification des deux hameaux de Moncourt et de Fromonville en 1255, les habitants des deux bourgs, inspirés par la fée Amestoise, ont créé une pâtisserie, symbole de cette union. Ils ont réuni les ingrédients nécessaires à sa réalisation produits localement: les noix et les pommes des vergers de Fromonville, le lait, les œufs, le miel et la farine de Moncourt. Un gâteau grand format, baptisé « fromoncourtois », fut réalisé et partagé entre les habitants de ce nouveau village symbole de fraternité et générosité.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre mou |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à soupe d’eau |
| Appareil : |
| 3 oeufs |
| 400 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 30 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| calvados |
| Garniture : |
| 1 kg de pommes type Golden |
| 125 g de cerneaux de noix |
| 50 g de beurre |
| 50 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de miel |
Pâte :
- Sur un plan de travail, verser la farine et faire une fontaine au centre. Y verser le beurre mou, l’oeuf et l’eau.
- Mélanger en incorporant peu à peu la farine jusqu’à obtenir une pâte.
- Former une boule de pâte et mettre de côté.
Garniture :
- Laver, peler et couper les pommes en morceaux ou en dés.
- Dans une poêle, faire légèrement caraméliser le sucre et le beurre avec les morceaux ou dés de pommes.
- Incorporer les noix concassées et le miel. Remuer rapidement. Sortir du feu. Mettre de côté.
Appareil :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer la farine, la vanille et le calva puis le lait chaud et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Assemblage et cuisson :
- Étaler la pâte et disposer dans un moule à clafoutis beurré.
- Verser la garniture dans le moule. Recouvrir avec l’appareil.
- Remuer doucement avec une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 230°C et enfourner durant 50 min.
- Sortir du four.
- Servir à température ambiante.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
