Culture Crunch 
Le gâteau à la citrouille du Quercy ou cojat (dérivé du patois coja ou « citrouille » et se prononçant « coutchat ») est un gâteau composé de citrouille, farine de froment, sucre, oeufs, lait, eau de fleur d’oranger ou pruneaux trempés dans de l’Armagnac et sel. Originaire du Quercy, ce gâteau aussi appelé en occitan « lo milhàs de coja » … Lire la suite
Les roudoudous sont des confiseries composées d’un mélange de sucre, miel, sirop et colorant alimentaire coulé dans une petite coquille en plastique ou de coque.D’origine enfantine, le terme « roudoudou » est utilisé depuis le XIXe siècle dans différentes régions françaises avec des sens différents (onomatopée imitant le bruit du tambour dans le Nord ou synonyme de … Lire la suite
La tarte d’Yport aux pommes et aux amandes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à base de poudre d’amandes, sucre, beurre et oeuf et de tranches de pommes. Inventée par Roger Le Dun, restaurateur à Yport (Seine-Maritime), petit village de pêcheurs entre Fécamp et Étretat, elle était appelée à l’origine … Lire la suite
Le gâteau streusel aux quetsches (Zwetschestreuselkuchen en alsacien) est un gâteau composé d’une pâte à gâteau à base de poudre d’amandes, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et cannelle; de quetsches dénoyautées coupées en morceaux et d’un streusel à base de farine, sucre, poudre d’amandes et beurre. Les quetsches sont de petites prunes répandues en … Lire la suite
Le clafoutis aux prunes est un dessert composé de prunes et d’un appareil à clafoutis à base de farine, sucre, poudre d’amandes, lait, oeufs, beurre et sucre cristal. Il peur également se préparer avec des mirabelles lorraines ou des quetsches alsaciennes.La région du Sud-Ouest est la principale région française productrice de prunes (de la variété … Lire la suite
Un cake aux aubergines au mascarpone est un cake composé d’aubergines, mascarpone, farine, oignons doux, huile d’olive, oeufs, levure chimique, thym, sel et poivre. Légume emblématique de la cuisine provençale, l’aubergine, dont le nom vient du catalan albergínia (dérivé de l’arabe al-bâdinjân, issu du persan bâdengân) est cultivée dans la vallée du Rhône et les … Lire la suite
Les aubergines farcies à la provençale sont une préparation à base d’aubergines garnies de viande hachée de boeuf, tomates, chapelure, oignon, ail, herbes de Provence, thym, persil haché, miel, huile d’olive, sel et poivre. Le terme culinaire « à la provençale » se dit de préparations inspirées ou issues de la cuisine de la région provençale avec … Lire la suite
Le papeton d’aubergines est un flan composé d’aubergines, oeufs, lait, huile d’olive, laurier, thym, basilic, sel et poivre; généralement servi froid avec un coulis de tomates fraîches. Originaire de la ville d’Avignon, il a été créé au XIVe siècle par le cuisinier du pape Jean XXII (2e pape d’Avignon) cuit dans un moule à la … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. Le terme « chausson » fait référence au fait de fourrer ou chausser la pâte de compote de pommes. Selon la tradition, une épidémie décima en 1580 les 2/3 de … Lire la suite
La tarte amandine aux figues est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée garnie d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre glace, oeuf et rhum et de figues. Une tarte amandine est une tarte composée de pâte sablée et d’une crème aux amandes voire une crème frangipane, généralement garnie de fruits de … Lire la suite
La tarte aux prunes reine-claude et aux amandes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, de poudres d’amande, d’amandes effilées, de sucre en poudre et de prunes « reine claude ». Contrairement à une tarte amandine, cette tarte ne comprend pas de beurre, oeufs et crème fraîche. Spécialité culinaire de Midi-Pyrénées, cette tarte associe le … Lire la suite
Les tartines russes sont de petites pâtisseries composées de deux rectangles de pâte à base de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, entourant une couche de crème au beurre à la vanille. Spécialité pâtissière du Nord de la France et de Belgique, ces petits sandwichs sucrés composés de deux biscuits craquants à … Lire la suite
