Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau composé de noix du Périgord, sucre, beurre, oeufs, farine, rhum et sel.

Présentes depuis la Préhistoire, bénéficiant d’une AOC et d’une AOP, les Noix du Périgord sont cultivées essentiellement en Dordogne et une frange des départements limitrophes (Aveyron, Corrèze, Lot et Lot-et-Garonne) pour l’alimentation humaine et animale.

Facile à préparer, ce gâteau fondant aux noix se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

6 personnes

200 g de noix du Périgord

150 g de sucre en poudre

125 g de beurre pommade

3 gros oeufs

25 g de farine

1 petit verre à liqueur de rhum

1 pincée de sel

Préparation :

• Ajouter les noix dans le bol d’un mixeur et mixer finement par à-coups.
• Ajouter 75 g de sucre en poudre et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser la poudre de noix dans un bol et mettre de côté.
• Verser ensuite 75 g de sucre et le beurre pommade dans un bol.
• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer les oeufs l’un après l’autre puis ajouter le rhum et le sel.
• Ajouter la farine et le mélange de noix et sucre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Beurrer un moule à manqué de 20 à 22 cm de beurre.
• Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 35 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
• Sortir du four et démouler sur une grille.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Saupoudrer de sucre glace et décorer de noix.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.” Charles Monselet