Le fricot des barques ou « daube des mariniers » est un plat composé de boeuf, filets d’anchois, ail, oignons, laurier, huile d’olive, persil et poivre.
Plat typique des mariniers du Rhône d’Arles, il est appelé « fricot des barques » ou « daube des mariniers », le terme « fricot » signifiant « ragout de viande » et ce plat se consommant sur leurs barques. Il s’agit d’une variante de la broufade ou broufado, sans câpres.
Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre, carottes et tomates. Mets dominical des Arlésiens, il est généralement accompagné de côtes-du-rhône rouge.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste accompagné de pâtes fraîches ou de riz.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 20 min |
| 6 personnes |
| 1,5 kg de jarret de bœuf coupé en morceaux |
| 9 filets d’anchois salés sans arêtes |
| 5 gousses d’ail |
| 5 oignons de taille moyenne |
| 9 feuilles de laurier émiettées |
| 70 ml d’huile d’olive |
| 1 gros bouquet de persil |
| poivre |
Préparation :
- Couper le bœuf en fines tranches.
- Hacher finement tous les autres ingrédients et les mélanger.
- Dans une cocotte à fond épais, verser de l’huile d’olive au fond.
- Disposer au fond une couche de tranches de viande.
- Couvrir avec le mélange haché, placer par dessus une autre couche de viande et une autre couche de mélange haché, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la couche de mélange haché.
- Couvrir et laisser cuire durant 3 h à feu doux ou dans un four moyennement chaud.
- Ajouter éventuellement un peu d’eau de temps en temps.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
