L’amandier ou fondant aux amandes est un gâteau composé de poudre d’amandes, oeufs, sucre, beurre et extrait d’amande amère.
Cultivées dans les zones arides aux terrains légers et pierreux (PACA ou Languedoc-Roussillon), les amandes douces sous forme de poudre ou de farine entrent dans la composition de crèmes (au amandes ou frangipane) et de nombreux gâteaux, parfumés parfois à l’extrait d’amande amère.
Facile à préparer, sans gluten, ce gâteau fondant se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 5 œufs, à température ambiante |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre pommade |
| extrait d’amande amère |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et couvrir de papier sulfurisé.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et doublement de volume.
- Ajouter la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère puis fouetter.
- Fouetter énergiquement le beurre mou coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’une consistance de pommade. Incorporer le beurre pommade à la préparation en fouettant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler.
- Placer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
