Le gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble est un gâteau composé de pommes, noix, farine, cassonade, lait, beurre, citron, oeufs, levure chimique et cannelle moulue.

La vallée du Grésivaudan, entre Grenoble et Chambéry, au pied du massif de la Chartreuse et face à la chaine de Belledonne, compte de nombreux vergers de pommes. Il s’agit aussi d’une zone aux vergers de noix labellisées « Noix de Grenoble ». L’association des pommes et des noix notamment durant la période automnale permet de réaliser de délicieux gâteaux.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux aux saveurs d’automne se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

6 personnes

4 pommes type Golden

80 g de cerneaux de noix

275 g de farine, tout usage

160 g de cassonade (2 à 3 cuillères à soupe pour la surface)

150 ml de lait entier

100 g de beurre fondu refroidi

1 citron (zeste râpé)

3 œufs moyens

1 sachet de levure chimique

poudre de cannelle

Préparation :

• Hacher pas trop finement les noix au mixeur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et couvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Peler, enlever le trognon et couper une pomme en petits cubes et 3 autres pommes en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Arroser de jus de citron et mettre de côté.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre durant environ 2 min jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Ajouter délicatement le beurre fondu refroidi.
• Ajouter progressivement et doucement à la préparation la farine tamisée avec la levure chimique au préalable, en alternant avec le lait.
• Effectuer des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter ensuite le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et mélanger.
• Ajouter enfin une grande partie des dés de pommes et des noix concassées au mélange (en garder un peu pour la surface). Mélanger très doucement.
• Versez le mélange dans le moule.
• Placer les tranches de pommes restantes en cercle sur le dessus, en les inclinant les unes à côté des autres. Enfoncer légèrement dans la pâte.
• Saupoudrer la surface de noix et de cassonade.
• Enfourner durant environ 40 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche, s’il est cuit.
• Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin