La tarte à la cueurde et à la semoule de Lyon est une tarte composée d’une fonds de pâte sucrée et d’une garniture de cueurde (citrouille), semoule, sucre, beurre, oeuf et sel.
Originaire de Lyon, cette tarte traditionnelle est garnie d’un appareil à base de purée de citrouille (« cueurde » en patois lyonnais), semoule de blé et oeuf. Cette recette ancienne a été remise à l’honneur par le chef cuisinier Paul Bocuse.
Facile à préparer, cette tarte, à la consistance et au goût uniques, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos) |
| 4 personnes |
| 150 g de cueurde (citrouille) |
| 500 ml de lait |
| 125 g de farine de blé |
| 100 g de semoule de blé |
| 100 g + 2 cuillères à café de sucre (pâte) |
| 65 g de beurre mou |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à soupe d’eau tiède |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec une pincée de sel et 2 cuillères à café de sucre.
- Faire un puits au centre et y placer le beurre.
- Pétrir rapidement avec les mains en y ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau tiède.
- Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et une pincée de sel.
- Ajouter la semoule et faire cuire en la conservant un peu ferme tout en remuant.
- Beurrer un moule à tarte et y placer la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Pré-cuire la pâte durant 10 min.
- Faire cuire la citrouille dans une casserole d’eau.
- Égoutter et passer au mixer jusqu’à obtenir une purée.
- Ajouter cette purée à la semoule cuite ainsi que l’œuf.
- Verser la préparation sur le fond de tarte précuit.
- Enfourner à 180°C nouveau durant environ 40 min.
- Sortir du four et saupoudrer de sucre.
- Servir ou laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
